martes, 31 de diciembre de 2013

Magdalenas de Nesquick y nueces (sin gluten y sin lactosa)

Con esta receta de magdalenas cierro el año 2013. No es la última que hice, de hecho la elabore hace unas semanas pero no encontraba el momento de subirla (Aunque sigue entrando en el Especial de Navidad). 
No quiero hacer balance del blog todavía, creo que eso lo dejo para el primer cumpleblog que sera por Junio mas o menos...pero la verdad que empezar a compartir estos "Momentos sin gluten" con todos/as vosotros/as ha sido de las cosas mas importantes que he hecho este año, además gracias a él he conocido a mucha gente del club con la que comparto las penas y las alegrías que trae consigo la celiaquia y en muchos casos también la intolerancia a la lactosa. Espero que el año nuevo que empieza nos traiga mas de lo último y que sigamos juntos en esta andadura que aunque a veces es complicada también tiene cosas buenas asociadas...porque...quien me iba a decir a mi que iba a cocinar estos platos tan ricos??? o que me iba a convertir es una experta en el mundo de las intolerancias??? (si es que él que no se consuela es porque no quiere jejeje).
Os dejo con la receta de las Magdalenas de Nesquick y nueces!!!
Magdalenas de Nesquick y nueces


Ingredientes
Ingredientes:
  • 200 gr de harina de arroz (Yo uso Hacendado)
  • 50 gr de Maicena
  • 180 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de Nesquick extra choc (que es singlu y sinlac!!)
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 150 gr de leche de soja (Yo uso Alpro soja de la central lechera asturiana)
  • 3 huevos 
  • 50 gr de nueces
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo (yo de Hacendado)


Preparación:

  1. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema.
  2. Batimos las claras a punto de nieve, al montarlas siempre le pongo un poco de sal. Reservamos.
  3. A la mezcla de las yemas y el azúcar añadimos la leche y el aceite, batimos hasta que este todo integrado.
  4. Tamizamos harina, levadura y cacao y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos.
  5. Añadimos las nueces y removemos.
  6. Y por último vamos añadiendo las claras montadas poco a poco a la masa y con movimientos envolventes para que no se nos bajen.
  7. Precalentamos el horno a 200º y mientras vamos rellenando las cápsulas de las magdalenas. Ya sabéis que yo siempre pongo los papeles dentro de unos moldes de silicona para que no se abran. Rellenamos 3/4 de la capacidad porque luego crecen!
    Vista de la masa final de las magdalenas antes de hornear
  8. Las metemos al horno 20 min a 190º (pero depende del horno también, el tiempo puede variar un poquito). Calor abajo. Cuando estén listas, las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías podemos espolvorearlas con azúcar glass. Y a comer!!
    Magdalenas de Nesquick y nueces
 Feliz año 2014!!!!

Nota: se puede sustituir la leche por un yogur natural (sin lactosa para mi) 

viernes, 27 de diciembre de 2013

Oviedo sin gluten: Restaurante Naguar y café QueMeDas

Esto de ser como el turrón del Almendro y volver a casa por Navidad tiene sus cosas buenas y sus cosas malas. La mala básicamente es que si tienes que volver es porque estas lejos de casa (cae de cajón jeje) y las buenas son muchas: reencontrarte con la familia, volver a ver a los/as amigos/as, pasear por tu ciudad, cenorras y comilonas varias... bueno esta ultima, si sois del club puede saliros rana y pasar por arte de magia al lado de las cosas malas y empezar a sumar a esa lista todos los momentos que os tirareis "abrazados" al señor roca... Y yo no se en vuestro caso pero como a mi lo de contaminarme ya me paso alguna vez, ahora además de celiaca e intolerante a la lactosa, soy organizadora de eventos varios de familiares y amigos.
Por eso procuro buscar sitios a los que poder ir sin problemas, sitios en los que pueda comer o cenar tranquilamente si tener que soportar "platos frisbee", sitios en los que pueda comer entrante, plato principal y postre (que eso si eres intolerante al gluten y a la lactosa si que es un logro!), en definitiva... sitios celiacos friendly!!
Por eso procuro hablaros de los sitios que voy descubriendo, sobre todo de los que mas me gustan y mejor opinión me merecen, para que si alguna vez pasáis por las ciudades donde están, tengáis la opción de visitarlos.
Hoy os hablo de dos sitios que están en Oviedo. Uno es el Restaurante Naguar y el otro la Cafetería QueMeDas. 

Restaurante Naguar (Avenida de Galicia 14, Oviedo)
Cuando llegan estas fechas tengo la sensación de que me pasa como al del anuncio de Donetes, que me salen amigos por todas partes. Oviedo por unos días vuelve a ser el punto de encuentro de mis amigas y las que están lejos regresan al nido y empiezan las quedadas. 
Ayer mismo me toco organizar una cena con Cris y Esther y aproveché para llevarlas a un sitio al que tenia muchas de ir. 
Llevaba tiempo oyendo hablar del Restaurante Naguar y de su chef: Pedro Martino. Reseñas siempre positivas y buenas opiniones. Así que para asegurarme de que era apto para celiacos les envié un mail y la verdad que me sorprendió la rapidez con la que me contestaron. La respuesta de Pedro fue que el 80% de la carta era apta y que tenían pan singlu, y una vez comprobado....Doy fe (y eso que soy pedagoga y no notaria jeje).
Reservamos mesa y aunque fui un poco a ciegas por que no sabia exactamente que me iba a encontrar, me quede encantada. En la misma carta aparecen señalados con un asterisco los platos aptos para celiacos y con dos asteriscos los que tienen la posibilidad de adaptarse al mundo sin gluten. Realmente hay asteriscos por todas partes así que es una delicia. 
No obstante hay que avisar al camarero o camarera de nuestra condición (como en todos los sitios), yo al tener que ser sin gluten y sin lactosa lo tenia un poco mas complicado pero la solución fue simple: dije los platos que queríamos y me decían si se podían adaptar o no, respuesta afirmativa para todos así que sin mayor problema. 
Una cosa positiva y que cuando me pasa siempre me deja mas tranquila, es que nuestra camarera era celiaca por lo que no me tuve que molestar mucho en dar explicaciones (ya se lo sabia todo jeje). Una chica que se llama Rocío y es muy simpática. Me comento que incluso tenían una clienta que además de al gluten y a la lactosa era alérgica al huevo, un poco mas complicado pero no imposible. 
Pedimos 4 platos para compartir (el foie y la hamburguesa de pancuno os los recomiendo) (eramos 4 personas), dos postres (sin gluten había muchos pero sin lactosa solamente el Helado de mango, eso si, muy bueno). Coincidimos en que la comida estaba realmente buena y la presentación estaba muy trabajada. 
Con esos 4 platos, vino, agua, dos postres y cafés salimos mas o menos a una media de 25 € por persona, así que la relación calidad-precio esta genial y el sitio merece la pena, esta muy chulo decorado, con mucho estilo, digamos que es muy cool ;-)
Pollo Teriyaki, huevos rotos, hamburguesa de pancuno y helado de mango
Vista del restaurante, pan singlu, foie y hamburguesa de pan singlu

 Cafeteria QueMeDas (Marques de Pidal, 18 Oviedo)
El otro sitio del que os quiero hablar hoy es de una cafetería que me descubrió una amiga y que ahora es uno de los puntos de encuentro de Las Estupendas (un grupito de mis amigas jiji). 
Es otro sitio muy cool, yo siempre digo que me recuerda a las cafeterías de Nueva York, un sitio donde puedes irte a tomar el Brunch el finde, a tomar un café con las amigas, a comer tu sola mientras te lees un libro o navegas por internet, incluso para ir con los niños (porque tiene una pequeña zona de juegos). 
Además es tienda también, venden golosinas, productos de repostería, variedad de tes...yo siempre que voy salgo con algunos papeles para las magdalenas (que los tienen muy chulos y baratos).
Y lo mejor, lo mejor....es que tienen alguna opción sin gluten! Normalmente tienen magdalenas y alguna tarta, eso si, las tartas vuelan! además de la carta creo que tienen una hamburguesa apta y las patatas fritas (eso si, como siempre hay que avisar de que somos celiacos antes de pedir). 
Tambien tienen cerveza singlu!
Otro punto positivo es que tienen leche de soja, que eso para los intolerantes a la lactosa es otro lujazo...poder tomarte un café con leche...
Cafetería QueMeDas
Obviamente en Oviedo hay mas sitios a los que las personas celiacas podemos ir a tomar algo, comer o cenar, pero hoy os quería presentar estos dos (que están entre los prefes de mi ciudad!)

lunes, 23 de diciembre de 2013

Figuritas de mazapán (sin gluten y sin lactosa)

Retomo el especial Navidad del blog subiendo la receta del mazapán. Es fácil fácil y necesitamos muy pocos ingredientes. 
La forma de las figuritas se puede hacer amasando con la mano pero también utilizando moldes, esta ultima no es tan creativa pero es mas cómoda y rápida! No necesitáis unos moldes especiales, yo esta vez los hice con 3 diferentes: dos de ellos son para hacer bombones (los compre en la Ferretería Deva de Oviedo) y el tercero es para cubitos de hielo (1 euro en el Carrefour, así que ya veis que os puede salir barato jeje).
Esta vez no tenéis mucho que apuntar!! Ahí va:
Figuritas de mazapán

Ingredientes:
Ingredientes

  • 300 gr de almendra molida (Yo uso la de Hacendado)
  • 80 gr de agua
  • 300 gr de azúcar
  • Ralladura de medio limón
  • Una pizca de canela
  • Un huevo M para pintarlos al final
  • Moldes para hacer las figuritas
    Moldes

Preparación:
  1. Lo primero es hacer un almíbar, solo tenemos que poner el agua con el azúcar en un cazo y ponerlo a fuego medio, añadimos la canela y la ralladura de limón. Lo removemos cada poco hasta que se haga el almíbar. 
  2. Cuando tenemos el Almíbar listo echamos la almendra molida y mezclamos bien. Dejamos reposar la masa hasta que enfríe.
  3. Una vez que esta fría la vamos amasando con las manos, vamos a notar como la almendra va soltando el aceite (es el mismo proceso que con las Glorias). Ahora es el momento de darle forma. Ya sabéis que podéis hacer las figuritas a mano o con moldes. Yo esta vez me decante por los moldes. Para hacerlas solo tuve que ir metiendo pedacitos de masa en ellos.
  4. Los tapamos con film y los metemos en la nevera. Yo los deje hasta el día siguiente.
  5. Cuando pase el tiempo los sacamos de la nevera y desmoldamos. Los ponemos en la bandeja de horno (sobre papel de horno), los pincelamos con huevo batido y los metemos al horno (precalentado a 200º) a 180ª, solo con calor arriba hasta que se doren (van a ser unos minutos).
    El paso a paso
  6. Los sacamos, los dejamos enfriar y a comer!!
    Figuritas de mazapán 






sábado, 21 de diciembre de 2013

Tortos con picadillo (sin gluten, sin huevo y sin lactosa)

Voy a hacer un parón en las recetas navideñas para subir una que hacía tiempo que tenia ganas de compartir con vosotras/os. 
En Asturias es un plato muy típico, son los tortos de maíz con picadillo. Antiguamente los tortos se consumían sobre todo en los pueblos y aldeas pero actualmente es un plato que podemos encontrar en casi todos los restaurante de comida asturiana. Se pueden comer tanto con dulce como con salado, pero lo mas normal es verlos con picadillo, huevo y salsa cabrales, así...todo junto...es lo que viene siendo, un plato ligero jejeje. Esta vez yo los he hecho solamente con el picadillo pero ya sabéis que podéis añadirle los extras que queráis!!
Antes de dejaros con la receta, quiero agradecer a Cristina Soberado que me pasara la receta de los tortos sin gluten y que la publicara en su blog, haciendo así visible la celiaquia! Podeis pinchar aqui para ver la receta original de Cris
Tortos con picadillo

Ingredientes:

  • Para los tortos:
    • 500 gr de harina de maiz (yo use la Special Line, la compro en el Hipercor)
    • 250 gr de harina de arroz (Hacendado)
    • Un poquito de sal
    • Agua (yo puse algo mas de medio litro, pero es mejor que la vayais añadiendo poco a poco hasta que os quede una masa espesa, bastante espesa)
    • Aceite de oliva
      Ingrediente para los tortos

  • Para el picadillo:
    • 500 gr de carne de cerdo
    • 125 gr de grasa de cerdo, manteca
    • 13 gr de pimentón dulce (yo solo he puesto dulce porque el picante no me sienta muy bien, pero si queréis ponérselo la proporción es de 8 gr de dulce y 5 gr de picante)
    • 10 gr de ajo
    • 9 gr de sal
      Ingredientes picadillo
Preparación:
  • Picadillo:
  1. Empezamos con el picadillo porque una vez que lo tenemos hecho, hay dejarlo reposar en la nevera un día. 
  2. Yo pensaba que era muy complicado pero todo lo contrario, es facilisimo! Simplemente tenemos que mezclar todos los ingredientes (yo lo hago con las manos), cuando este todo bien integrado hacemos una bola la envolvemos en papel film y a la nevera un dia para que repose. 
  3. Pasado ese tiempo, lo sacamos de la nevera y solo tenemos que freirlo.
  4. Para freirlo: NO hay que echar aceite!! se frie en su propia grasa!! lo ponemos en la sartén (sin hacer bolas ni nada parecido) y a fuego medio dejamos que se haga. Vamos removiendolo y vemos como se empieza a despegar, quedando suelto. (Y sobre todo, vamos a empezar a olerlo...ummmm).
    Paso a paso del picadillo
  • Tortos:
  1. En un bol echamos las dos harinas (tamizadas) y mezclamos bien. Agregamos la sal y seguimos mezclando.
  2. Ahora poco a poco vamos añadiendo el agua, sin dejar de mezclar. Ya os comente que tiene que quedarnos una pasta espesa.
  3. Cuando tengamos la pasta, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar una hora.
  4. Una vez reposada, solo nos queda formar nuestros tortos. Para ello, vamos cogiendo trozos de pasta (dependiendo del tamaño que queramos hacerlos), con ese trozo hacemos una bola (con las manos) y la aplastamos. 
  5. Ahora ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este muy caliente, echamos el torto y lo dejamos hacerse. Vamos a ver como se hincha pero no pasa nada, porque al sacarlo vuelve a su estado original.
  6. Los vamos poniendo sobre papel de cocina (para que pierdan el aceite) y unos encima de otros para que no enfrien. 
  7. Si se comen calientes, con el picadillo por encima, mejor que mejor!!
    Paso a paso de los tortos

lunes, 16 de diciembre de 2013

Pasteles de Gloria (sin gluten, sin lactosa y sin huevo)

Seguimos con las recetas navideñas en el blog y esta vez le ha tocado el turno a mis dulces preferidos de la Navidad. Son los pasteles de Gloria, todos los años me daba unos atracones a Glorias que me quedaba agusto!. Así que el año pasado decidimos hacerlos en casa para que no tuvieran ni gluten, ni trazas ni nada que se le pareciera. La receta me la paso mi tía, pero no es suya original. Y con ella triunfamos como la Coca-cola!!! 
Este año he repetido la receta y el resultado ha sido el mismo y creo que antes de nochebuena me tocara volver a hacerla jejeje
Es una receta sencilla, con ingredientes fáciles de conseguir. Lleva un poquito de tiempo pero porque la masa tiene que reposar pero solo os digo que si os animáis no os vais a arrepentir porque están de vicio!! Ir apuntando:
Pasteles de Gloria


 Ingredientes:
Ingredientes

  • Para la parte de fuera del pastel:
    • 400 gr de azúcar
    • 500 gr de almendra molida
    • 200 ml de agua
    • Ralladura de piel de limón (yo puse 1/2)
  • Para la parte de dentro:
    • Un boniato o batata (mas o menos 200 gr de carne)
    • 180 gr de azúcar
    • Un poquito de canela (esto es opcional)
Preparación:
  1. Lo primero es hacer un almíbar: ponemos el agua con el azúcar en una olla y lo llevamos a ebullición, cuando este hirviendo lo dejamos a fuego medio unos 8 min (mas o menos). 
  2. Cuando tengamos el almíbar, echamos las almendras y la ralladura de limón y mezclamos bien. 
  3. Lo dejamos enfriar y cuando este frío lo vamos amasando hasta que nos quede una masa moldeable, vamos a ver que la almendra va perdiendo el aceite, por eso la masa nos va a resultar un tanto aceitosa. Hay que tener paciencia y amasarlo muy bien. Podemos poner un poquito de azúcar glass en la superficie donde lo vayamos a hacer.
  4. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y al frigo hasta el día siguiente.
    La masa de almendras
  5. Ahora vamos con el boniato. Yo los aso en el micro, primero le quito la piel, lo troceo y lo meto al micro unos 8 min a max potencia, pero como cada micro en un mundo podéis ir probando poco a poco hasta que este hecho, lo vais pinchando con un palillo hasta que este tierno.
  6. Cuando este listo, aplastamos la carne con un tenedor, lo ponemos en una olla a fuego lento y añadimos el azúcar y la canela. Removemos constantemente para que no se pegue hasta que obtengamos una especie de crema espesa.
    La masa del boniato
  7. Una vez hecho lo metemos en el frigo y lo dejamos también hasta el día siguiente.
  8. Tic tac tic tac...Pasadas las horas nos ponemos a formar los pasteles. Para hacerlos: vamos cogiendo trocitos de masa, lo amasamos un poquito hasta que este aceitosa, la aplastamos, la ponemos en la palma de la mano y encima ponemos un poquito de masa de boniato, cerramos y hacemos una bola.
    Paso a paso formamos las Glorias

    Glorias ya formadas
  9. Los vamos poniendo en la bandeja del horno, encima de papel de hornear (yo me había quedado sin él y puse papel Albal). 
    Al horno
  10. Los metemos al horno (precalentado a 180º) a 180º unos 10 minutos. 
  11. Al sacarlos, los dejamos enfriar y los rebozamos en azúcar glass. 
    Las rebozamos en azúcar glass

  12. Y ya están listos!!! Eso si, mejor al día siguiente de hacerlos!!
    Corte de las Glorias



martes, 10 de diciembre de 2013

Mudanzas celiaquiles

Lo confieso: una de las cosas que más pereza me da, es hacer y deshacer maletas. Igual solo me pasa a mi pero es que no me gusta nada. Normalmente me agobio un montón porque quiero meter tantas cosas dentro que luego no se como hacer para cerrarla (ni sentándome encima ni nada).
Así que os podéis imaginar lo que me entra por el cuerpo cuando oigo, aunque sea de lejos, la palabra mudanza… De momento llevo 3 en 5 años y medio y las odio. Donde quedaron aquellos tiempos en que si querías podías vivir toda la vida en el mismo sitio?. Yo no lo se, pero la mayoría de las personas que nosotros conocemos no lo pueden hacer, viven a bastantes km de sus ciudades de origen y casi todas por obligación. Pero en fin, es el tiempo en el que nos ha tocado vivir y tengo asumido que las mudanzas ya forman parte de mi vida.
Pero es que además, en esta hay algo diferente, un problema que se suma a la lista…Es mi primera mudanza siendo intolerante al gluten y a la lactosa. Ahora puedo decir aquello de:
Volveeeeeer a empezar…
Mudanzas celiaquiles (una parte de mis moldes listos para colocar)

Puede parecer una tontería pero a mi es algo que me preocupa y mucho. Sigo por Andalucía (a este paso mi gentilicio va a pasar a ser: “Asturuza” o mezcla de asturiana y andaluza), pero nos cambiamos de provincia. Hasta ahora vivíamos en una ciudad muy grande, con todas las posibilidades que eso conlleva. No hablo solo de mucha variedad de tiendas, de cines, de teatros, de museos, de terrazas, de playas!!!, si no que para las personas pertenecientes al club hay un montón de opciones: restaurantes que ofrecen platos sin gluten, tiendas especificas donde encontrar nuestros productos… Y eso para nosotras/os es un lujazo. Os lo digo yo que lo estoy viviendo en mis carnes.
Es que Málaga (que es donde vivíamos hasta hace unos días) es una ciudad en la que se vive muy bien.
Ahora pasamos de vivir allí a vivir en una ciudad mucho mas pequeña y eso se traduce en muchas mas dificultades para mi. He estado buscando mucho por Internet acerca de sitios donde poder ir a comer, a cenar o simplemente a tomarme una tapa…y de momento la búsqueda ha sido un poco fracaso. Y estoy algo plof…o de bajón directamente.
Este puente hemos estado también en ciudades y pueblos de los alrededores y se me queda una cara cuando veo a los demás tomarse una cerveza y una tapita, mientras yo me conformo con mi nestea…que doy mas pena que Argos (nuestro perro) cuando te mira fijamente con un hilillo de baba colgando, mientras tu te estas pegando un festín en la mesa.
Aunque lo peor es cuando te animas, coges fuerza y te lanzas a preguntarle al camarero si tienen algo sin gluten en la carta y él te dice perdón? Y tu insistes en preguntar si tienen algo sin gluten en la carta y él insiste con su “perdón?” y ahí ya te das cuenta que ni sin gluten, ni sin glutan, ni sin na. Que tu piensas eso pero él te sigue mirando como si le estuvieras hablando en arameo…Al final le dices que nada, y te quedas con tu Nestea y punto y final.
Por eso digo que me siento como si volviera a empezar, a empezar a conocer gente, a conocer sitios y a ponerme las pilas buscando restaurantes y bares donde poder ir a tomarme algo tranquilamente. Y eso es súper difícil. Razón por la cual, uno de mis apartados en el blog es el de “Maletas sin gluten” donde hablo de restaurantes que conozco y a los que voy cuando estoy de vacaciones, de visita en diferentes ciudades…Por si alguien va alguna vez a esas ciudades y necesita información de sitios donde poder ir a comerse o tomar algo. Yo me apoyo en otros blog y grupos donde se comparten este tipo de experiencias y me son de gran ayuda.
De momento no he encontrado gran cosa, pero es cierto que aun llevo poco tiempo por aquí.
Eso si, lo que tengo ahora es una súper cocina con mogollón de armarios para guardar mis trastos, utensilios de repostería y demás, así que mientras encuentro y no, estaré entre fogones preparando recetas para compartir con vosotras/os en el blog.

Hoy me despido con una frase que he leído muchas veces, sobre todo en las papeletas esas de rascar y ganar…aquello de: “Siga buscando”. Pues eso... que sigo buscando!!

jueves, 5 de diciembre de 2013

Turrón de chocolate (sin gluten y sin lactosa)

Con esta receta queda inaugurado el apartado de recetas navideñas del blog! Me encanta la navidad, siempre me ha gustado, disfruto poniendo el árbol, sacando todo el arsenal de velas, Papas Noeles y demás que tengo guardado en los armarios. Me gusta pasear por el centro y ver todas las luces, los escaparates, entrar en las tiendas y escuchar las canciones de navidad (en ingles...en español no me gustan mucho) y sobre todo viajar en estas fechas y disfrutar de esos mercadillos navideños que ponen por muchas ciudades europeas. 
El tema de la comida no lo llevo tan bien, porque ya se sabe que estos días implican cenas en casas de unos y de otros, en restaurantes...y al final siempre termino algo malilla. Pero bueno, lo mejor es cuando vienen a casa y cocino yo a mi manera y con tranquilidad absoluta. Asi que durante todo este mes voy a aprovechar y colgar recetas de navidad en el blog para poder compartirlas con vosotras/os. 
La primera de ellas es una que me traía por la calle de la amargura, y es que hay veces que el tema del gluten deja paso al de la lactosa y ésta se convierte en el inconveniente principal en según que platos. Sobre todo en los que llevan chocolate entre sus ingredientes. Chocolates sin gluten hay muchos y de muchos tipos pero sin gluten y sin lactosa muy pocos, se pueden contar con los dedos de una mano y alguno de ellos al ser simplemente deslactosado no me sientan del todo bien (como pueden ser los nuevos de Valor o el de Mercadona). En eso hay que fijarse mucho y tener mucho cuidado! Por ejemplo; las tabletas de chocolate negro (da igual el porcentaje de cacao que tengan) llevan lactosa entre sus ingredientes a no ser que especifiquen lo contrario. Por eso la idea de comer turrón de chocolate tipo Suchard la había desterrado de mi mente...pero mirando por internet recetas de este tipo de turrón decidí ponerme a ello, la mayoría llevan los mismos ingredientes y son muy fáciles de hacer. Elaborarlas sin gluten y sin lactosa es un poco mas complicado (por los ingredientes) pero no hay nada imposible así que....
"En estaaaaas Navidadeeees turróooooon de chocolateeee, en estaaaas Navidadeeees turróooon de.....Momentossingluten"!!
Intente hacer tres recetas, una con los nuevos chocolates deslactosados (no me gusto nada, pero también puede ser porque realmente no me gusta el sabor de estos chocolates y ademas como no me sienta del todo bien...) probé a hacer una con ellos porque son bastante mas baratos que el resto de chocos singlu y sinlact; otra con manteca de cerdo (ingrediente que aparece en prácticamente la totalidad de las recetas que encontré en otros blog), que tampoco me acabo de convencer del todo y por fin di con una que a mi juicio es la mejor, me encantó y en mi casa triunfó!! No sabe como el turrón clásico de Suchard pero sí como la variedad de turrón negro de esa misma marca. Para hacerla utilicé un molde de silicona de Ibili, especial para hacer turrón de chocolate y me salió estupendo. Os aconsejo que intentéis hacerla, es algo cara pero realmente merece la pena y como es solo para unos días determinados del año...
Os dejo con ella!! Apuntar bien!!! y....Feliz Navidadddddd
Turrón de chocolate sin gluten y sin lactosa
Ingredientes
Ingredientes:

  • 1 tableta de chocolate negro 87% cacao de Plamil (también es sin frutos secos) 
  • 1 tableta de chocolate alternativo a la leche de Plamil (también sin frutos secos)
  • 40 gr de margarina Flora Oliva
  • 2 cucharadas de azúcar glass (yo uso La Azucarera)
  • 5 cucharadas de cereal choc de Esgir (tanto ésto como el chocolate lo compro en Hipercor, los cereales son baratos, 1 euro y poco y están muy buenos)
  • Un molde de silicona, yo tengo uno de Ibili especial para hacer turrón de chocolate. 

Preparación:

  1. Troceamos las dos tabletas de chocolate y las ponemos en un cazo para que se derritan  cocinándolos al baño maría  (ponemos el cazo dentro de otro que tiene agua y lo dejamos a fuego lento), añadimos también la margarina y vamos removiendo hasta que se derrita el chocolate y se integren los ingredientes.
  2. Una vez que tenemos el chocolate derretido agregamos las 2 cucharadas de azúcar glass y seguimos removiendo.
  3. Por último echamos las cucharadas de cereales, removemos y apartamos del fuego.
  4. Mientras este caliente, vertemos la masa en el molde que vayamos a utilizar. Yo el mio no lo tuve que pintar con nada y se desmoldó perfectamente.
    Paso a paso de la elaboración del turrón de chocolate
  5. Lo dejamos enfriar y cuando este frió, lo metemos en la nevera. Yo lo deje un día entero y al siguiente lo probé y me cayeron dos lagrimones...que bueno esta, de verdad. 
  6. Para guardarlo: lo podéis envolver en el papel que se usa para el chocolate o con papel de horno, yo lo dejo en la nevera y solo lo saco cuando lo voy a comer.
    Envoltorio del turrón de chocolate

    Primer plano del corte del turrón de chocolate sin gluten y sin lactosa


lunes, 2 de diciembre de 2013

Nocilenas o magdalenas de cacao y avellanas (sin gluten y sin lactosa)

Los que sois mas o menos de mi quinta seguro que os acordáis del anuncio ese que decía aquello de: "lecheeee, cacaooo, avellanaaaas y azúcaarrr...." y sobre todo de lo que sigue!! 
Luego llego la nuttela y la verdad que a mi me gusta mas. Pero en aquellos tiempos solo había nocilla, o blanca o negra pero nocilla. Yo siempre fui mas de la negra, de los bocatas para merendar con pan pan que me hacia mi abuela de vez en cuando (ella era mas de bocata de chorizo jeje), luego cuando ya me los hacia yo sola, prefería el sándwich de nocilla (sin bordes eso si, aunque antes teníamos que quitarlos con cuchillo porque no había rebanadas que venían ya sin él).Ahora ya ni lo uno ni lo otro...es lo que tiene ser intolerante a la lactosa. 
Los que seguís mi blog sabéis que a veces me hago yo mi propia crema de chocolate pero echo de menos esos bocatas de nocilla con pan pan.
Pero hoy no traigo una crema estilo nocilla ni nada parecido, hoy os traigo unas magdalenas que he bautizado como Nocilenas. Y es que algunos de los ingredientes son los que lleva la nocilla según la canción del anuncio, así que haciendo gala de mi originalidad les he cambiado el nombre, aunque ser...son magdalenas! 
Nocilenas

Ingredientes
Ingredientes:
  • 2 huevos L
  • 170 gr de azucar
  • 150 gr de harina de arroz
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 2 cucharaditas de levadura (yo uso Hacendado)
  • 150 gr de Nata liquida de soja (yo uso Alpro Soja de la Central Lechera Asturiana)
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 50 gr de avellanas 
  • 2 cucharadas de cacao en polvo Valor
Preparación:
  1. Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que espume.
  2. Agregamos la nata y el aceite y batimos.
  3. Tamizamos la harina, la maizena y la levadura y se lo añadimos a la mezcla junto con el cacao, batimos.
  4. Solo nos queda añadir las avellanas (en trocitos pequeños). Mezclamos con una espátula y dejamos reposar la masa 20-30 min.
    Mezclamos los ingredientes
  5. Una vez pasado el tiempo vamos rellenando las capsulas de las magdalenas. Ya sabéis que para que queden con copete y no se deformen los papeles entre otras cosas tenéis que meter los papeles de las magdalenas dentro de los moldes. 
    Rellenamos las capsulas de las magdalenas
  6. Mientras vamos precalentando el horno a 200º.
  7. Metemos las magdalenas en el horno a 200º unos 20 min aprox. Yo uso un horno pequeño. Calor arriba y abajo. Pasado el tiempo podéis probar a pincharlas con un palillo y ver si sale seco. Si veis que están algo liquidas las dejáis mas tiempo. 
    Nocilenas

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Rollitos de pollo en papillote (sin gluten y sin lactosa)

Hoy no solo os traigo una receta, os quiero enseñar un artilugio de cocina que para mi ha sido un gran descubrimiento. 
Ya hacia tiempo que tenia ganas de cocinar con él y por fin lo tengo guardado en mis armarios!! Seguro que alguna vez habéis oído hablar de la cocina en papillote, es una técnica muy utilizada para cocinar sobre todo pescados y verduras. El resultado son unos platos muy sanos y donde se potencian mucho los sabores ya que simplemente se trata de una cocción al vapor que se consigue mediante el envoltorio de los ingredientes.
Se puede utilizar para envolver los alimentos papel de aluminio pero desde hace un tiempo han salido unos utensilios diseñados específicamente para este fin, que obviamente son mucho mas cómodos y te ahorras un montón de tiempo en la cocina.
El que yo ya tengo en mi poder es un recipiente de vapor redondo de la marca Ibili, con una capacidad de 2000 ml y que sirve tanto para horno como para microondas. A que es chulo??
Hoy os presento el primero de los platos que hice con él, esta vez ha sido una carne blanda (pechugas de pollo), las he rellenado de pechuga de pavo y queso (alguna de jamón y queso) y les he dado forma de rollitos. Ademas las he puesto sobre el pisto de calabaza que os comente en el anterior post. 
Solo 7 min en el micro y listas!! Rápido y bueno!! Os animáis?
Rollitos de pollo en papillote
Ingredientes
Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo en filetes finos
  • Pechuga de pavo en lonchas
  • Queso en lonchas sin lactosa
  • Pisto de calabaza: (Pincha aquí para ver la receta)
  • Sal
  • Pimienta negra molida (yo uso La Carmencita)
  • Orégano (también de La Carmencita)
Preparación:
  1. Es importante que los filetes de la pechuga de pollo sean finos, porque si no tardaran mas tiempo en hacerse. Lo primero es salpimentar la pechuga.
  2. Ahora vamos montando el rollito: se trata de poner un filete de pollo, una loncha de pechuga de pavo encima, sobre ella una loncha de queso y finalmente otra de pavo. Solo nos queda enrrollar el filete con cuidado y para cerrarlo y que no se nos salga por los extremos le ponemos dos palillos. Reservamos.
  3. Cuando estén todos los rollitos listos, cogemos el pisto de calabaza y lo echamos en el recipiente del papillote hasta que cubramos todo el fondo.
  4. Sobre el pisto colocamos los rollitos y les ponemos por encima un poco de orégano.
    Paso a paso de la preparación de los rollitos
  5. Cerramos el papillote y lo metemos en el microondas. Depende de la potencia de nuestro micro los minutos variaran. En mi caso lo puse a 800w 7 minutos y me han salido perfectos!!
    Rollitos de pollo en papillote


lunes, 25 de noviembre de 2013

Pisto de calabaza (sin gluten y sin lactosa)

Hoy os traigo un básico de la cocina. Pero aunque sea eso...un básico, yo cuando empecé a moverme entre fogones no tenia ni idea de como se hacia y tuve que mirar la receta. Así que por si acaso hay alguien que esta empezando en esto y anda un poco perdido/a, os presento la receta del pisto. 
Esta vez es un pisto de calabaza, a mi personalmente es el que mas me gusta y normalmente es el que suelo hacer en casa. Ademas sirve de base para muchos otros platos, como por ejemplo el próximo que voy a publicar!! Pero eso sera dentro de unos días, este digamos que es el primer paso para llegar al otro (muy sencillito por cierto y muy rico).
Apuntar bien la receta porque ya os aseguro que le vais a dar mucho uso!!
Pisto de calabaza
Ingredientes:
Ingredientes

  • Calabaza (Esta vez he puesto 500gr)
  • 7 tomates de rama
  • 2 dientes de ajo
  • Media cebolla 
  • 2 pimientos verdes
  • Sal
  • Azúcar (1 cucharada)
  • Aceite de oliva


Preparación:

  1. Lo primero es preparar los tomates. Yo siempre les quito la piel y no hay nada mejor para quitársela que un truquillo que le vi un día hacer a Arguiñano, a partir de ahí me quede con la copla y ahora siempre lo hago yo también. Es fácil, consiste en hacer dos cortes en la parte de abajo del tomate en forma de cruz, poner agua a calentar y cuando este hirviendo echar los tomates (escaldarlos), esperamos un min o dos como mucho, los sacamos, los dejamos enfriar y los pelamos. Ya veréis que solo con tirar de la piel sale sola (sin llevarse medio tomate en el intento!!). Una vez pelados reservamos.
    El antes (con el corte)

    Y el después

  2. Mientras se enfrían los tomates vamos preparando el resto de las verduras. Las cortamos en trocitos pequeños.


  3. Ponemos una olla con aceite de oliva (que cubra el fondo). Y cuando este caliente echamos la cebolla, la dejamos hacerse a fuego lento.
    Picamos la cebolla y el ajo

    Y la calabaza y los pimientos
  4. Cuando la cebolla este pochada vamos agregando el resto de ingredientes. El orden que yo sigo es: ajo, pimiento, calabaza y por ultimo el tomate troceado. (Entre ingrediente e ingrediente esperamos un par de minutos).
    Dejamos que se haga el pisto lentamente
  5. Ahora solo nos queda esperar y esperar...que la receta es fácil pero lleva tiempo. Tenemos que esperar a que el tomate empiece a hacerse salsa (a deshacerse), lo dejamos a fuego lento y vamos removiendo cada poco. Echamos una cucharadita de azúcar y sal al gusto. Veremos que nos queda mucho liquido pero a medida que vaya pasando el tiempo se reduce. Mas o menos yo lo dejo unos 40 min. Pasado ese tiempo lo probamos y rectificamos de sal y de azúcar si lo necesitamos. 
A mi me encanta, lo como con arroz blanco, con huevo, con pescado, con carne...En fin, lo que os decía antes...todo un básico en la cocina y sano sanísimo!!


miércoles, 20 de noviembre de 2013

Magdalenas rellenas de mermelada (sin gluten y sin lactosa)

Esta receta ya tiene tiempo, fue la primera que hice antes incluso de tener el blog. Y desde entonces la he hecho un montón de veces, originalmente la hice rellena de mermelada de arándanos pero últimamente la relleno también de otros sabores. Las que os enseño hoy en las fotos de la receta las he rellenado de mermelada de melocotón ademas de la de arándanos. 
Es mejor utilizar una mermelada espesa, quedan mas compactas las magdalenas, si es muy liquida la mermelada puede salirse un poco por arriba o por los lados. Os pongo también una foto de unas que hice con una mermelada mas liquida que la verdad que están igual de buenas!
De momento solo he participado en un concurso de recetas y ha sido con esta receta. La presenté al concurso que organizaba la web SinGluten.com , y aunque quede entre las finalistas ganar no gané... :-( Eso si, la ilusión que me hizo quedar finalista no os la podéis ni imaginar!!
Ademas quiero que sepáis que con esta receta siempre me salen unos copetes en las magdalenas increíbles!! así todas aquellas personas que tengan problemas con los copetes de sus magdalenas ya pueden ir apuntando esta!!
Magdalenas rellenas de mermelada
 


Ingredientes
Ingredientes:
  • 175 gr de harina Mix C Schär
  • 125 gr de azúcar blanco
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 yogurt natural (yo uso Kaiku sin lactosa)
  • 2 huevos L
  • Ralladura de limón
  • Mermelada de arándanos y de melocotón 
  • Para la cobertura:
    • Azúcar glass
    • Unas gotas de agua
Preparación:
  1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee. 
    Batimos los huevos con el azúcar
  2. Añadimos la ralladura de limón, el yogurt y el aceite y seguimos batiendo hasta que este todo bien integrado.
  3. Tamizamos la harina con la levadura y la agregamos a la mezcla anterior. Mezclamos.  y dejamos reposar la masa unos 30 minutos.
    Dejamos reposar la masa 30 min
  4. Una vez pasado ese tiempo vamos precalentando el horno a 220º.
  5. Mientras tanto montamos las magdalenas. Es fácil: en una capsula o papel de magdalena echamos primero masa, luego mermelada y por ultimo masa otra vez. Recordar rellenar 3/4 de capacidad.
    Montamos las magdalenas y al horno
  6. Para que no se nos "desparramen" las magdalenas es mejor meter el papelito dentro de un molde de silicona de magdalena. 
    Es mejor utilizar los moldes de silicona
  7. Ahora solo nos queda meterlas al horno a 200º unos 20 minutos aprox. 
  8. Una vez hechas, las sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla.
  9. Cuando estén frías podemos pintarlas por encima con un glaseado, para ello solo tenemos que mezclar azúcar glass con unas gotas de agua. Tiene que quedarnos una pasta muy espesa. 
    Mezclamos azúcar glass con unas gotas de agua
Nota: salen aproximadamente 15 magdalenas aunque depende también del tamaño de los moldes que utilicemos.
Magdalenas rellenas de mermelada


Magdalenas rellenas de mermelada