domingo, 30 de junio de 2013

Tarta de zanahoria y coco con crema de chocolate negro y coco (singlu y sinlact)



Hace tiempo que tenia ganas de hacer una tarta de zanahoria pero nunca me había puesto a ello, y es que no me digáis porque, pero tenia la idea de que era muy difícil. Así que cual ha sido mi sorpresa cuando después de mucho mirar recetas (tanto glutaneras con singlu) he descubierto que de difícil nada!!! Desde aquí os animo a probar a hacer una, si no la mía, alguna otra de las que circulan por la red!!

Mi carrot cake (que bien suena en ingles jijiji) no lleva cobertura de queso como la mayoría de las que he ido viendo, ya que al ser intolerante a la lactosa era un poco complicado hacerla. Pero al final le he hecho una crema de chocolate negro y coco que esta de muerte! Y que encima, como me ha sobrado, esta esperando en la nevera a que yo me la coma untada en pan (no se cuanto durara la verdad jejeje). El motivo de ponerle coco tanto a la masa como a la cobertura es por una idea que me dio alguien (no recuerdo el nombre, I´m sorry) en el grupo de 500.000 recetas para celiacos hace bien poco. Una compi intolerante a los dos cosas preguntaba por coberturas para este tipo de tartas y ella dijo que en su casa siempre le ponían coco rallado, así que he ahí la razón por la cual la receta que os presento hoy lleva coco como ingrediente!!

Espero que os guste!!!
Tarta de zanahoria y coco con crema de chocolate negro y coco
 


  • 250 gr de zanahoria (mas o menos 3 zanahorias grandes)
  • 175 gr harina Mic C de Sschär
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo (yo uso Hacendado)
  • 175 gr azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 100 ml aceite de oliva suave
  • 50 gr de coco
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada (tiene un sabor muy fuerte así que echar muy poquito) 
Preparación:
  1. Pelamos y rallamos las zanahorias, reservamos.
    Rallamos la zanahoria
  2. Vamos precalentado el horno a 180º 
  3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen.
    Batimos hasta que espume
  4. Agregamos el aceite y la zanahoria y batimos.
  5. Tamizamos la harina, la levadura, la nuez moscada, la canela y se lo añadimos a la mezcla anterior.
  6. Ahora es el momento de añadir el coco y seguir mezclandolo todo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.
  7. Pincelamos un molde con un poquito de aceite y vertemos en él la masa.
    Ponemos la masa en el molde
  8. Metemos en el horno a 180º durante 45 min aprox. Yo lo pongo 30 con calor abajo y el resto calor arriba y abajo. De todas formas podéis ir pinchando y cuando el palillo salga seco es cuando esta listo!! Dejamos enfriar en una rejilla.
    Tarta de zanahoria y coco


Ahora viene la segunda parte de la receta!! Es el momento de elaborar una crema de cobertura, esta vez de chocolate negro y coco. Si os sobra la podéis guardar en un tupper de cristal y meterla en la nevera, aguanta una semana mas o menos (realmente no se si aguanta mas porque nunca me llega a la semana jejeje) y es como una especia de nocilla o nutella pero de coco.
También está muy bueno simplemente con chocolate negro fundido por encima.
Ingredientes:

  • 80 gr de chocolate negro Plamil (singlu y sinlact)
  • 100 ml de leche sin lactosa (yo use Kaiku) aunque creo que con leche de coco quedaría perfecta yo no he encontrado ninguna apta, si sabéis de alguna podéis probar y ver que tal sale!
  • 25 ml de agua
  • 25 gr de coco rallado
Preparación:
  1. Ponemos a hervir la leche
  2. Cuando este hirviendo añadimos el coco y mezclamos
  3. Ponemos el chocolate en trocitos junto con el agua y removemos hasta que espese y se quede con textura de crema.
  4. Cuando este espesa estará lista, la sacamos del fuego y la dejamos enfriar un poco antes de ponérsela por encima a la tarta. 
Crema de chocolate y coco

Cuando este todo listo metemos la tarta en la nevera, es mejor hacerla la noche anterior y dejarla enfriar todo la noche en la nevera!!! 
Y ya sabéis la crema que os sobre al tupper y a la nevera también!!!
Con tostadas...ummmmm



jueves, 27 de junio de 2013

" El radar celiaquil"



    Estaba el otro día sola en la playa,  tostando y leyendo a mi rollo, cuando llegaron un grupito de jovenzuelos/as (como ya no tienen insti ahora están por todos lados…) que se pusieron bastante cerca. Como era mas o menos la hora de la comida empezaron a repartir bocatas y demás, hasta que una chica dijo que ella no quería porque no podía comer pan.

      Entonces una bombillita se me encendió de repente! Y empecé a poner la oreja (me recordó a mi perro, cuando mueve las orejotas según por donde venga el sonido… pues yo tenia la sensación de que las mías hacían lo mismo) mientras fingía que seguía leyendo aunque realmente no pase de la misma pagina en todo el rato que duro su conversación…Y es que la chica resulto que era celiaca, se lo habían detectado hacía poco y la pobre estaba hecha un lío, los demás le preguntaban y ella contestaba como podía. Que hubo momentos en que me apetecía levantarme de la toalla y darle un abrazo diciéndole “tranquila, que no estas sola”!! Pero vamos que no lo hice eh, porque igual pensaban que era de una secta o algo y pa’que queremos mas!!!

      Luego cuando volvía a casa, me puse a pensar que a lo mejor, igual que como ya os comente el otro día, se me había acentuado la memoria fotográfica para detectar la comida de los platos frisbee desde que tengo las intolerancias, en mi caso la celiaquia traía consigo un radar que yo llamo celiaquil. 


      Y es que, no se si os pasa al resto pero en mi caso parece que tengo ese radar funcionando todo el día. Estoy en un restaurante y me voy fijando, casi sin querer, en quien come el pan, en quien pide platos especiales, en quien disimuladamente limpia el plato y los cubiertos con una servilleta…Así me voy dando cuenta de la cantidad de gente que tiene nuestro mismo problema y pertenece al Club.

      He llegado a pensar que a lo mejor el radar celiaquil se va deteriorando con el paso del tiempo (el mío esta en todo su esplendor porque solo llevo año y medio con esto) y que después de unos años deja de funcionar, o a lo mejor solo me pasa a mi y entonces debería “hacérmelo mirar”…pero en psiquiatría!!

      Mientras me lo miro y no, a mi me sigue pasando. Hace poco estaba en una tienda de electrodomésticos mirando frigoríficos para comprarme uno y como no sabíamos con cual quedarnos le preguntamos a una dependienta, nos empezó a explicar características y demás hasta que comento que ella prefería uno en concreto (no recuerdo la marca) porque tenia que hacer muchas comidas especiales y guardar muchos alimentos que tenían que durarle mas porque solo los comía ella debido a sus intolerancias. Y como bien habréis adivinado mi radar celiaquil se puso en alerta, se me encendió la bombillita y le pregunte por ellas, me dijo que tenia al gluten y a la lactosa, yo le dije que también y ahí ya sonaron fanfarrias a nuestro alrededor!! Pasamos de hablar de neveras, congeladores y demás a hablar de síntomas, consejos, médicos, diagnósticos…y oye que así nos tiramos mas de una hora!! Y es que nosotros, los del club, somos así…podemos hablar con gente que hasta ese momento no conocíamos de nada de cómo nos sentimos, de lo que comemos y si me apuráis del numero de veces que vamos al baño (literal!!). Yo por mi hubiera seguido toda la tarde pero cuando me fije en que mis acompañantes estaban en plan suicidio colectivo intentando ahorcarse con los cables del frigorífico, me di cuenta que era hora de seguir nuestro camino…no sin antes intercambiar nombres y teléfonos con la dependienta y comprar el frigo y alguna otra cosa mas (que encima que era maja y celiaca…!!)

      Y como esta anécdota tengo un montón…Pase de no conocer a nadie celiaco/a a conocer a un montón de gente, bien directamente o amigos de amigos, familiares de amigos, etc. Al final va a resultar que somos mas de los que creemos y todas las personas en su circulo mas cercano cuentan con alguien intolerante al gluten, a la lactosa o a cualquier otra cosa.

      Pero a mi siempre que me encuentro con alguien me pasa lo mismo, no se porque pero me pongo super contenta y como a la otra persona también le suele pasar estamos un buen rato hablando de nuestro tema. Siempre me recuerda a cuando pasas un tiempo en el extranjero y de repente te encuentras con alguien de España que encima es de Asturias (aquí cada uno que ponga el nombre de su provincia, ciudad o pueblo), que oye te hace una ilusión tremenda y te inunda un sentimiento patriótico tal que hace que os despidáis con un “Puxa Asturias” y no os ponéis a cantar el himno pos si os detienen por escándalo público o algo…

      Lo último que me ha pasado relacionado con el radar ha sido hace bien poco, cuando quede con una amiga mía para tomar un café (yo manzanilla, que ya soy adicta). En un principio quedamos las dos solas pero al final se vino con otra amiga suya que yo no conocía, cuando nos pusieron los cafés (y mi manzanilla) yo les dije que la galleta no la quería y fue entonces cuando note que se encendía una luz…(y precisamente no era la mía) cuando la chica me pregunto el porque de mi rechazo a la galleta. Le dije entonces que era por que era celiaca y resulto que ella también lo era! Y ya el colmo fue cuando me dijo que era medica…total que celiaca y encima medica…os podéis imaginar que no paramos de rajar en toda la tarde!! Hasta que nuestra amiga en común intento hacerse el harakiri con la cucharilla del café, que entonces ya le dimos a la pobre su cuota de protagonismo. Antes de despedirnos le comente lo del radar celiaquil y le hizo mucha gracia porque a ella, que también llevaba relativamente poco tiempo sin el gluten, también le pasaba lo mismo (y he de admitir que me quede mas tranquila y deje lo de visitar al psiquiatra para otro momento).


Así que por eso me decidí a escribir el post de hoy, por si a vosotros/as que me leéis os pasa lo mismo, que sepáis que no estáis mas locos que antes…que solamente es un síntoma secundario de la celiaquia...que a parte de ser del Club también tenemos un radar secreto!!!


martes, 25 de junio de 2013

Bizcocho de yogurht con cardamomo, almendras y bañado con fresas estofadas (S/G S/L)

Como ya había comentado anteriormente, mi incursiones en la cocina antes del diagnostico eran mas bien pocas así que todo lo que he ido aprendiendo, experimentando y probando entre los fogones ha sido singlu y sin lact, sobre todo en el mundo repostero.
Así que, el primer bizcocho que hice en mi vida ha sido hace unos meses y fue el de yogurth de toda la vida, con la receta de los vasitos. La verdad que me salió buenisimo y poco a poco lo he ido tuneando con diferentes cosas. Hoy os presento uno que esta super bueno!! lleva Cardamomo, que a mi me encanta, por si no lo sabéis del Cardamomo se usan las semillas y a mi me costo un poco conseguirlas. Finalmente las compre en una grande superficie pero curiosamente en la sección de bebidas alcohólicas! concretamente al lado de las Ginebras...ya que por lo visto ahora es muy común ponerle condimentos a los Gin Tonics. Por lo tanto si veis que la necesitáis y no la encontráis podéis buscarlas ahí!! 
Por cierto, lo compre para la receta de los Donuts del blog de Celiaquines, receta que os animo a probar porque madre mía....están de muerte!!! Y ahora lo uso mucho la verdad.
Antes de dejaros con la receta quería comentar que esta hecha en dos partes; por un lado el bizcocho y por otro la salsa de fresas estofadas. Por que como los últimos trozos del bizcocho ya no estaban tan jugosos debido al paso de los días les eche esta salsita por encima y menuda merienda nos pegamos!! no quedaron ni las migas! Podéis probar también si queréis con la salsa, ya me contareis!!
Bizcocho de yogur con cardamomo y almendras

 

Ingredientes
Ingredientes:
  • 1 yogurth natural (yo use Kaiku sin lactosa)
  • 3 huevos
  • 2 medidas de azúcar (tomando como medida el vaso del yogurth)
  • 2 medidas de harina Schär Mix C 
  • 1 medida de almendra molida
  • 1 sobre de levadura (yo puse la de Hacendado)
  • Ralladura de limón
  • 3 semillas de Cardamomo (esto es un poco opcional, si no lo habéis probado nunca tener en cuenta que el sabor es un poco fuerte, siempre podéis probar a poner un poquito y si os gusta la próxima vez ponéis mas!!)
 
Preparación:
  1. Podemos ir precalentando el horno a 180º
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espume, y después agregamos la ralladura de limón
    Batimos hasta que espume
  3. Ahora tamizamos la harina, con la levadura y la almendra. Es importante tamizar la harina porque así nos quedaran los bizcochos, las magdalenas, los plum cakes...mas esponjosos, mas suaves y sin grumitos!! Yo tengo un tamizador que me compre en el Ikea, pero si no tenéis no os preocupeis que hay una forma mucho mas rudimentaria pero igual de efectiva! solo tenéis que pasar la harina por un colador e ir agitándolo en un recipiente para que caiga la harina separada. Esta vez, para que lo veáis yo lo he hecho con colador:
    Tamizamos la harina con el método tradicional
  4.  Mezclamos la harina, almendra y levadura tamizada con la mezcla anterior y añadimos el aceite y las semillas de cardamomo machacadas.
    Semillas de cardamomo


    Mezclamos y al horno

  5.  Cuando tenemos la mezcla lista, pintamos el molde un poco de aceite y echamos la masa. La ponemos en el horno a 180º, calor arriba y abajo, bandeja a la mitad (yo este bizcocho lo hago así y siempre me sube)
    Bizcocho de yogur, cardamomo y almendras
Esperar!!!! Que aún no hemos terminado por hoy!! Como os comente antes, esta vez tenemos dos partes. La primera ha sido la receta del bizcocho y ahora os dejo con la de las fresas estofadas, que es super facilita y para cuando ya lo que nos queda son los últimos cachitos viene de lujo!!

Ingredientes:
  • Fresas, yo esta vez he usado un cuarto de kilo
  • Azúcar moreno
  • Unas hojitas de menta (opcional) 
Preparación:
  1. Lavamos y cortamos las fresas, les echamos dos cucharas de azúcar moreno, la menta, las tapamos con film y las dejamos macerar en la nevera un par de horas por lo menos.
    Lavamos y cortamos las fresas

    Las dejamos macerar
2. Cuando vayamos a servir el bizcocho, sacamos las fresas y las ponemos a hervir en su jugo. Solo nos queda ponerlas calientes encima del bizcocho y disfrutar!!!!
Bizcocho con fresas estofadas




domingo, 23 de junio de 2013

Solomillo de cerdo con reducción de Pedro Ximenez (Singlu, sinlact)

Aunque no me creáis yo siempre he sido mas de salado que de dulce. Pero lo cierto es que desde que pertenezco a nuestro selecto club me pierde el azúcar...no me preguntéis porque! estoy sacando una faceta repostera que tenia escondida no...lo siguiente!
Así que hoy para ir variando un poco, os dejo una receta que no es ni postre, ni merienda, ni desayuno...es un segundo plato en toda regla!!
Las cantidades están pensadas para dos personas, pero si por ejemplo sois cuatro, solo tenéis que doblarlas y así sucesivamente. Sinceramente os la recomiendo muy mucho, yo siempre que la he hecho he triunfado como la Coca-cola (que donde va triunfa jejeje).
Ya podéis ir apuntando:
Solomillo de cerdo con reducción PX




Ingredientes:
Ingredientes

  •  Solomillo de cerdo: Yo siempre calculo medio solomillo por persona (sin son grandes), Así que en este caso como era para dos y detrás de un entrante he cogido uno entero
  • Media cebolla
  • 1 l de caldo de pollo: Yo siempre uso Aneto que es el mas natural que conozco, pero siempre lo podéis hacer vosotros/as mismos/as (seguro que esta mas rico)
  • 100 ml (Aprox, yo a veces le echo un poco mas) de vino Pedro Ximenez
  • Un puñado de pasas moscatel
  • 1 cucharada colmada de Maicena
  • Sal
  • Pimienta blanca 

Preparación:
  1. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una olla con un poco de aceite, a pochar a fuego lento. Y ponemos las pasas en un vaso de agua y reservamos.
    Cortamos la cebolla en juliana
  2.  Si no tenemos cortado el solomillo, lo cortamos en medallones y lo salpimentamos. Cuando estén salpimentados los doramos en una sartén. Una vez dorados, los sacamos a un plato y echamos el vino Pedro Ximenez en la misma sartén donde doramos los solomillos para que coja el sabor de la carne, lo dejamos un minuto al fuego y reservamos. 
    Doramos el solomillo
  3. Ahora es el momento de poner una cucharada de Maicena en la olla donde tenemos la cebolla ya pochada, removemos y seguidamente echamos el vino que teníamos reservado en la sartén, removemos, echamos el solomillo, las pasas y por último el caldo. Removemos y dejamos a medio fuego hasta que espese la salsa, mas o menos 30 min o hasta que nosotros veamos que esta a nuestro gusto de espesor.
    Dejamos que hierva y esperamos a que espese


    La salsa va espesando












    Ya solo nos queda hincarle el diente!!!!Ummmmmmmm
    Solomillo de cerdo con salsa Pedro Ximenez

     

viernes, 21 de junio de 2013

Galletas de avellana (sin gluten, lactosa ni huevo)

Hace un tiempo que tenia rondando por casa un cortador de galletas con forma de ardilla y no encontraba el día perfecto para estrenarlo. Pero hace unos días mientras compraba en el super unas nueces para hacer un Plum Cake vi un paquete de avellanas y se me encendió la bombilla!!! 
Avellanas-ardillas.....galletas!!! la verdad que me hubieran servido también si fueran bellotas, pero no se...no las veía yo...Que por cierto también tengo sin estrenar uno con forma de ballena pero creo que para ese voy a dejar lo de la relación de ingredientes-figura del animal del cortador, porque creo que las galletas de plancton como que no....!!!
 Os dejo con la receta de estas galletas de avellana con forma de ardilla!!! Espero que os gusten:
Galletas de avellana con forma de ardilla


Ingredientes
Ingredientes:
  • Avellanas. Yo compre una bolsa de Borger, que etiqueta sin gluten, de 100 gr y la use toda. Podéis echar menos cantidad si las queréis mas suaves.
  • 150 gr harina Mix C de Schär 
  • 125 gr de margarina. Yo siempre suelo utilizar Flora Oliva que es sin gluten y sin lactosa. Es mas o menos la mitad del envase.
  • 80 gr de azúcar blanco y 20 gr de azúcar avainillado. Este ultimo lo podéis comprar ya hecho (ojo que no todas las marcas son aptas) o lo podéis hacer vosotros/as mismos/As. Yo lo hago y no tiene ninguna ciencia: en un tarro echáis azúcar blanco con unas ramas de vainilla, lo cerráis y lo dejáis un par de semanas antes de usarlo por primera vez, de vez en cuando lo movéis para que se mezcle un poco mas. Lo podéis usar las veces que queráis y cada vez que abráis el tarro ya vereis que olor a vainilla desprende!!
  • Una pizca de sal.

Preparación:
  1.  Lo primero es triturar las avellanas si como yo las comprais enteras. Podéis utilizar un aparatejo de cocina (hay que tener en cuenta que las necesitamos trituradas no molidas!) o hacerlo manualmente a la antigua usanza. Para ello necesitamos poner un trozo de papel film en la encimera, encima las avellanas y pasarles unas cuantas veces un rodillo de cocina. Reservamos.
    Trituramos las avellanas
  2. Ahora en un bol mezclamos la margarina (que debe de estar a temperatura ambiente) con el azúcar blanco y el avainillado. Cuando ya lo tengamos bien mezclado (textura crema) añadimos las avellanas y una pizca de sal y seguimos mezclando hasta que estén totalmente incorporadas. 
    Meclamos la margarina, el azúcar y las avellanas
  3. Vamos tamizando la harina y añadiéndola a la masa anterior poco a poco, amasando al mismo tiempo. Cuando la masa no se nos pegue a las manos estará lista. Es entonces cuando la envolvemos en papel flim y la metemos en la nevera 1 hora.
    Masa resultante
  4.  Pasado ese tiempo sacamos la masa de la nevera y es la hora de darle forma a nuestras galletitas. Un truco para que no se nos pegue a la encimera ni al rodillo es poner papel film encima de la encima, sobre él la masa y sobre esta otra vez papel film. Así el rodillo no toca la masa directamente y nosotros la podemos estirar sin que se pegue. Por cierto, la masa de las galletas no debe de quedarnos muy fina de grosor. Vamos cortando la masa y poniéndola en la bandeja de horno encima del papel.
    Cortamos la masa con el cortador que queramos
  5. Ahora las metemos al horno 180º mas o menos 15 minutos. Si vemos que se doran antes las sacamos. Las dejamos enfriar en una rejilla y una vez frías les podemos poner un poquito de azúcar glass por encima. 
    Las galletas preparadas para meterlas al horno

    Las galletas horneadas

miércoles, 19 de junio de 2013

Comida de ida y vuelta o "platos frisbee"

Ya huele a veranito (por lo menos en algunas partes de España) y con él llegan las noches con amigos, las terrazas, las cenitas...los platos frisbee y la cara de idiota que se me queda cuando me llega el plato y con las mismas se va por donde había venido...
No se si a los/as celiacos/as que me estáis leyendo os ha pasado alguna vez pero yo creo que es una de las maldiciones asociadas a la celiaquia y a otras muchas intolerancias. Y si nunca os ha pasado podéis estar contentos/as porque acabáis de entrar en el club de los señalados por Dios!!
 He bautizado con el nombre de "platos frisbee" a todos aquellos platos que después de haberlos pedido, salen de la cocina dirección a mi mesa y nada mas tocarla vuelven a entrar en ella. 
Y es que a veces ir a cenar fuera se convierte en toda una odisea!!

      Porque si que es verdad que ahora hay restaurantes que ya ofrecen comida sin gluten pero no siempre tienes la suerte de tener uno cerca. Y aunque tus amigos o la gente con la que vas a comer o cenar fuera la mayoría de las veces son comprensivos y se acaban adaptando a los sitios que tu propones, hay veces que cuando llegas al sitio te apetece no haber salido nunca de tu casa!!! 
      La situación siempre es la misma (se repite una y otra vez como si estuvieras metida de lleno en el bucle del Día de la marmota): llegas al sitio en cuestión, miras la carta esperanzada, acabas de leerla y la esperanza deja paso a la resignación. No falla...te tienes que acabar pidiendo el socorrido filete a la plancha o la insulsa ensalada, piden todos los demás y por fin te toca a ti! y ahora señores....empieza el espectáculo!!! Hablas con el camarero, le explicas tu situación, le pides un solomillo a la plancha, le pides por favor que comente en la cocina que eres celiaca (que hay veces que te miran como diciendo...si...tu eres celiaca y yo soy de Cuenca...(que digo Cuenca por decir un sitio vaya) ), que no te pongan salsas, que la plancha este limpia y mil y una recomendaciones y favores que esperas que lleguen a oídos del cocinero y te haga caso o que ya te dejen entrar directamente a la cocina y te lo hagas tu misma...
      Después de asegurarte que al camarero le ha quedado claro, vienen esos minutos de nerviosismo entre que llega y no llega el plato,  porque ya te estas imaginando tu solomillo rebozado en pan rallado, trozos de pan volando sobre la plancha y en definitiva la fiesta de la espuma versión harina y cocinil....Bueno, reconozco que estoy exagerando jejeje, pero lo que si es verdad es que siempre tienes el miedillo de ver lo que te acaban trayendo!!
      Cuando los demás ya se están terminando las tapillas pre-cena mientras tu los miras con envidia (yo ya no lo hago porque aprendí a llevar un bolso mas grande que el de Mary Poppins con mi kit de supervivencia...a saber...un poco de pan, unas galletitas saladas, algo dulce...os lo recomiendo, en serio!) es cuando vuelve el camarero con la comida. Empieza a poner los platos y por fin llega tu turno, todos los de la mesa están esperando a ver si esta vez si, es la definitiva y aciertan con lo que has pedido!!! pero ohhhhhh (como en los rasca y gana un "siga buscando" aparece tatuado en tu frente...) y descubres que en lo único que ha acertado ha sido en el solomillo. Viene con salsa, pimientos y patatas fritas. Que lo de las patatas fritas es otra historia...porque llamadme ignorante o ilusa pero yo pensaba que las patatas fritas se freían aparte del resto de cosas, pero no! resulta que se fríen las patatas y mil cosas mas en el mismo aceite! Así que siempre pregunto si se fríen aparte y cuando me dicen que si es cuando saco el confeti de colores de mi bolso de Mary Poppins y lo lanzo al aire dando gracias al Señor (jejeje). Bueno, a lo que iba, que me lío! Tenemos el solomillo y todos sus complementos en el plato y ahí, es cuando ese plato se convierte en "plato frisbee" porque el camarero con cara de circunstancia se vuelve a ir por donde había venido y con él a cuestas, después de haberte escuchado (esta vez sí!) las mismas cosas que le dijiste antes y que no tuvieron en cuenta.
      Así que te toca volver a esperar pero esta vez la espera se hace mas amena porque toda la mesa comenta la jugada hasta que alguien suelta la pregunta del millón...No te pondrán el mismo solomillo pero sin el resto de cosas no?? que mal pensados somos la verdad, pero confesar bellacos!!! seguro que alguna vez si os ha pasado esto lo habéis pensado, a que si??? tranquis que yo también...pero ahora he descubierto que aparte de la intolerancia al gluten y a la lactosa también tengo una memoria fotográfica que me río yo de la Polaroid!. Y en el momento en que el plato llegaba y se iba había puesto a funcionar esa memoria y me quede con todos los detalles del solomillo en cuestión (grosos, forma...) para que no me lo volvieran a poner en el plato trampeando...
      Por fin el camarero vuelve a aparecer y con él un solomillo nuevo sin salsas, ni pimientos, ni patatas ni na....pero que bien lo ves así y que agradecida te quedas. Aunque después de todo ya lo comes con ese regustillo amargo de no saber lo que te va a pasar en unas horas o al día siguiente...Pero como diría Escarlett O´Hara: "Después de todo, mañana será otro día".

      Lo mejor es cuando al día siguiente te llega un mensaje de una amiga que estuvo contigo cenando, lo abres y pone "¿que tal? ¿Ha hecho efecto el solomillo?" y con satisfacción respondes "Todo ok, no he pisado el baño jejeje" . :-)

Y todo esto viene porque ayer toco la primera cena veranil de la temporada y por ende el primer plato frisbee del verano!!!

lunes, 17 de junio de 2013

Plum Cake de chocolate, plátano y nueces (Sin gluten y sin lactosa)

Creo que hay pocas cosas mejores que un trozito de Plum Cake o bizcocho para merendar...y experimentando he llegado a la receta de este que os presento hoy! De choco, plátano y nueces...si pudierais oler mi cocina ahora no querríais salir de ella nunca!! Animaros a hacerlo que además es facilito...
Plum cake de chocolate, plátano y nueces

Ingredientes
Ingredientes: 
    •  150 ml de leche semi (yo uso Kaiku sin lactosa) o un yogur natural sin lactosa
    • 2 huevo L
    • 220 gr harina arroz (Hacendado)
    • 200 gr de azúcar
    • 100 ml aceite oliva suave 
    • 1 cucharadita de levadura en polvo (8 gr)
    • 1 plátano maduro
    • 2 cucharadas rasas de cacao puro (Valor)
    • Un puñadito de nueces en trocitos
    • 1 cucharadita de canela 
    • Azucar glass para espolvorear al final
Preparación:
  1. Tamizamos la harina, el cacao, la canela y la levadura
  2. En otro bol batimos la leche, el huevo y el aceite, cuando este bien mezclado añadimos el azúcar y seguimos batiendo
    Batimos hasta que espume

  3. Ahora es el momento de incorporar la harina, el cacao, la canela y la levadura y mezclamos. Vamos precalentando el horno a 180º
    Incorporamos harina, cacao, canela y levadura
  4. Pelamos y cortamos el plátano en trocitos pequeños y se lo agregamos a la mezcla, hacemos lo mismo con las nueces. Con la ayuda de una espátula lo mezclamos todo.
    Añadimos el plátano y las nueces
  5. Pincelamos el molde con un poco de aceite y vertemos la mezcla
    Pincelamos el molde

    Echamos la masa
    6. Horneamos 40 minutos a 180º con calor abajo y  20 minutos a 180º con calor arriba. Pasado este tiempo abrimos el horno y pinchamos con un palillo largo, si sale limpio esta hecho y si sale húmedo lo dejamos un poco mas con calor arriba y abajo.
    7. Enfriamos en rejilla, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.
    Vista del cote de Plum cake de chocolate, plátano y nueces


    Espero que os guste!!!!!

domingo, 16 de junio de 2013

Sin gluten por Málaga


      Seguro que si alguna vez os animáis a visitar Málaga la bella, un paraíso en la Costa del Sol, os gustara saber que recientemente la Asociación de Celiacos de Málaga (ACEMA) ha creado la Red Málaga sin gluten, un listado de establecimientos en los que se puede encontrar una oferta gastronómica apta para celiacos. Os dejo el enlace a los restaurantes que forman parte de este proyecto:
  •  http://singluten.malaga.eu/
      Aunque son bastantes también existe en Málaga alguno mas que no esta incluido en el listado pero que merece la pena visitar, como por ejemplo el Restaurante Citrón, situado en la Plaza de la Merced nº10. En su carta aparecen con un símbolo los platos que son sin gluten y por supuesto tienen pan singlu para celiacos/as. También podéis consultar el grupo de facebook "500.000 establecimientos para celiacos", donde podréis encontrar listados con restaurantes y hoteles clasificados por ciudades tanto de España como del extranjero, realmente merece la pena!!

       Pero a mi me gustaría dedicar este post a algo que es muy típico de Málaga y que no aparece en el listado ni en el grupo. Yo quiero hablaros de los Espetos Malagueños!!!

Espetos de sardinas en Málaga

      Podemos resumir el espeto como unas cuantas sardinas frescas, un poco de sal y el punto justo en el fuego. Se ensartan las sardinas en una caña y se dejan asar, así de simple!! En Málaga es muy común y aunque los podéis encontrar en los chiringuitos que se reparten a lo largo de la playa de la Malagueta yo os recomiendo acercaros hasta dos de los barrios mas típicos y bonitos de la ciudad: Pedregalejo y el Palo. 
      Están en la zona Este de Málaga y son dos antiguos barrios de pescadores. Mi preferido es el de Pedregalejo, donde podemos encontrar antiguas casas de la burguesía malagueña del s.XIX mezcladas con casitas de una o dos plantas que se encuentran a lo largo de todo el paseo marítimo y sus calas.

Calas de Pedregalejo
Asando espetos
 











      A lo largo de todo su paseo marítimo se pueden encontrar restaurantes donde disfrutar de este plato típico. No hay ninguno que en la carta ofrezca platos sin gluten, únicamente el Restaurante "El Deo" en las playas del Palo, que por cierto esta genial!, pero yo las veces que he ido nunca he tenido ningún problema.   Podéis hablar directamente con el espetero y os contara como prepara los espetos, incluso os dejara ver como los hace. El tiene las sardinas crudas, las lava con agua, las inserta en la caña, la sala y las pone al fuego. Nada mas, cuando estan hechas las pone en un plato y os las sirven directamente a la mesa. No pasan por la cocina, ni por otras manos que no sean las suyas. Aparte de las sardinas normalmente hacen otros pescado al espeto; como lubina, dorada, jureles...el procedimiento es el mismo, aunque algunos pescados una vez asados se llevan a la cocina para echarles alguna salsa. Así que si queréis probarlos podéis decir que os los sirvan directamente del espeto a la mesa sin pasar por la cocina, así evitamos riesgos de contaminaciones. 
      De todas formas yo os aconsejo hablar siempre con el camarero que os atienda y directamente con el espetero para que como dije antes os lo explique todo bien. 
Incluso podéis estar en la playa tomando el sol y pedir los espetos para comerlos en la toalla!!
La verdad que yo lo considero un autentico lujazo, si os animáis ya me contareis que tal la experiencia!!!

Las sardinas listas para comer
Espeto de sardinas y espeto de dorada














A pie de playa



viernes, 14 de junio de 2013

Churros sin gluten ni lactosa

Cuando empecé a comer sin gluten una de las cosas que mas me apetecían eran los churros...y mira que antes nunca me habían llamado mucho la atención, pero ya se sabe que basta que no puedas comer una cosa para que te apetezca!!
Aún recuerdo esos domingos por la mañana cuando era pequeña frente al tazón de chocolate con los churros que mi padre traía...ummm que buenos.... 
Pues tengo que decir que después de mucho probar recetas de blogs, cantidades y harinas...por fin conseguí hacer una a mi gusto!! Esta basada en una que aparece en infinidad de blogs (la misma siempre...) aunque yo creo que la original es la del blog de Celiaquines.  Para mi son glutaneros totales, vamos que me monto un puestito en la calle y me forro!!jijiji
Os la dejo por si os animáis a desayunar o merendar el finde!!
Churros tipo glutaneros



Ingredientes
Ingredientes:
  • 80 gr de harina de arroz (la de la marca Hacendado es singlu y además es muy barata)
  • 70 gr de harina Beiker (se puede comprar en Mercadona)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo marca Hacendado
  • 1/3 l de agua
  • Un poquito de sal
  • Azúcar

Preparación:
     
  1. Tamizar las harinas junto con la levadura en un bol
  2. Calentar el agua con un poquito de sal, dejarla hasta que hierva
  3. Cuando el agua este hirviendo la sacamos del fuego y la echamos de golpe en la mezcla de harinas y levadura.
    Añadimos el agua a las harinas
  4. Con la ayuda de un tenedor vamos mezclándolo bien , la masa que vamos a obtener es muy espesa.
  5. Mientras reposa un poco la masa vamos preparando la sartén que vamos a utilizar para freír los churros. Le ponemos abundante aceite y esperamos a que este muy caliente. Preparamos también la manga pastelera donde vamos a echar la masa de los churros para hacerlos. Como veis yo no tengo churrera, pensé en comprarla pero la verdad que como me salen tan bien con la manga he decidido quedarme solo con ella (solo la uso para esto). Es de la marca Dr. Oekter y la compre en el Corte Ingles (mucho mas baratita que la churrera. Tiene varias boquillas pero para los churros usaremos la de la imagen:
    Mi manga pastelera

    La boquilla a utilizar

  6.  Cuando el aceite este muy caliente y tengamos la masa ya dentro de la manga, vamos haciendo los churros. Para ellos los vamos echando directamente de la manga al aceite, al echarlos le damos forma y los cortamos con unas tijeras. Los dejamos dorarse por los dos lados.
    Directamente de la manda al aceite

    Utilizamos unas tijeras para cortarlos

    7.   Una vez dorados los vamos poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y les echamos azúcar.
A mi me gustan con mucho azúcar


Ya solo nos queda comérnoslos delante de un café o un buen tazón de chocolate (sin lactosa) con canela (yo me quedo con esta última opción!!) Ummmmmmm
Churros con chocolate


AÑADIDO: 
Lamentablemente Beiker ha cambiado los ingredientes de la harina..sniff, que para hacer pan será mucho mejor pero a nosotros nos ha fastidiado los churros!!!
Así que he probado a hacerlos con Proceli, han salido muy buenos también, así que os dejo aquí la receta. No voy a quitar la de Beiker por si alguien todavía tiene algún paquete en casa de la vieja. En un meses la cambiare del todo. El proceso es el mismo para las dos. Solamente que ahora los hago con churrera, mi manga, fue una de las bajas que sufrimos cuando hicimos la mudanza. Y ademas mucha gente dice que es mejor hacerlos con churrera. Yo dejé reposar la masa unos 10-15 min. Lo dicho, cambiamos los ingredientes:
  • 85 gr harina de arroz (Hacendado como siempre)
  • 75 gr harina Proceli
  • 1 cucharadita de levadura en polvo ( yo también Hacendado)
  • 350 ml de agua
  • Un poquito de sal
  • Azúcar para espolvorear por encima
  • Aceite de oliva suave para freirlos
Churros con Proceli