domingo, 29 de septiembre de 2013

Compota de manzana (singlu y sinlact)

Supongo que la mayoría de vosotras/os ya sabréis como se hace una compota de manzana. Pero yo por si hay alguna o algún despitadillo/a os dejo mi receta, que conste que yo no tenia ni idea de como se hacia!
La primera vez que la hice fue al poco de estar diagnosticada, en una de esas muchas crisis que todavía me daban (sobre todo antes de dejar la lactosa). 
Lo había leído en algún foro de medicina: una de las mejores cosas que se pueden tomar cuando estas con gastroenteritis (yo no tenia gastroenteritis pero alguno de los síntomas son los mismos, a saber...diarreas, cólicos, malestar general, dolores musculares...) es la compota de manzana. No lo tomaba el primer día que me ponía a morir, pero si al segundo y al tercero y al... (que mala época...que malos recuerdos...). Así que tuve que buscar una receta por internet y al cabo de un tiempo la modifique y me hice una propia (agregando, quitando...).
Ahora no solo la hago cuando alguna vez me pongo malilla porque me contamino o porque simplemente me duele la barriga, la hago muchas mas veces!! Y es que esta receta es todo un básico en mi cocina, sirve para un montón de cosas: acompañamiento de carnes, como postre con helado, con crêpes...Y sobre todo para la receta que vendrá después que esta....Las tartaletas de manzana!!! Siiiii, como ya estamos en otoño (aunque aquí en el Sur todavía no se note mucho...y eso que este finde esta reguleras) ya estamos en temporada de manzanas! Y a mi como buena asturiana me encantan!! 
Así que apuntar bien esta receta, para los que estáis empezando y para los que ya estáis mas avanzados...porque es el primer paso de la que colgare en unos días.
Compota de manzana
 Ingredientes:
Ingredientes

  • 40 gr de agua
  • 3 manzanas Reineta
  • Zumo de medio limón
  • 1 rama de canela
  • 3 cucharadas de azucar (esto depende de si os gusta mas o menos dulce, asi que podeis ir probando y agregando mas si quereis!)


Preparación:

  1. Cortamos la manzana en trocitos.
    Cortamos la manzana en trocitos
  2.  Ponemos el agua a hervir con el zumo de medio limón. Cuando hierva añadimos la ramita de canela y la manzana en trocitos. La dejamos hacerse a fuego lento. 
    Dejamos hacerse la compota a fuego lento
  3. Cuando la manzana se empiece a deshacer agregamos el azúcar y vamos aplastandola con un tenedor hasta que quede un pure. A mi no me gusta pasarla por la batidora ni por el chino.
  4. Cuando tengamos el pure lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar. Una vez que enfríe ya tenemos nuestra compota lista!!! 
Ya sabéis ..si la hacéis os podéis comer un poquito pero reservar algo para las tartaletas que pondré esta semana!!! Yo de momento me doy un gustazo y la meriendo con helado (este es de San Mercadona, de nata y caramelo singlu y sinlact).
Compota de manzana con helado de nata y caramelo

Nota: Cuando la hago para tomarla si estoy malita, las manzanas que uso son Golden y no le echo prácticamente nada de azúcar. 


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jueves, 26 de septiembre de 2013

Bodas, bautizos y demas saraos glutaneros

Llega un momento en la vida, en el que te das cuenta que te haces mayor. Los años locos de juventud con salidas hasta las tantas van dejando paso a cenas en casa con amigos, copas tranquilas y conversaciones transcendentales. Y es que aunque sigues siendo joven ya vas entrando en una edad complicada, en un edad en la que hay algo que no falla…No hay año en el que no tengas MINIMO un bodorrio o dos a los que asistir!!
Y es que ese, si que es un signo inequívoco del paso de los años. Poco a poco todos tus amigos se van ennoviando y poco a poco van llegando a tu casa esos sobres grandes, color blanco roto o champagne (colores que solo ves en ellos y en los vestidos de novia posteriores al sobre…), en el que aparecen tu nombre y el de tu pareja en negrita y que en cuanto los ves ya sabes lo que son.
No hay duda! Una nueva boda se vislumbra en el horizonte!!

Bodas que la mayoría de las veces son una misión imposible para las personas celiacas, y ya no os digo nada si a ser celiaca sumas la intolerancia a la lactosa…Si algún día veis en mi Facebook un comentario que dice que recéis por mi todo lo que sepáis (seáis de la religión que seáis), que no os quepa ninguna duda….Al día siguiente me voy de boda!!!
Boda singlu y sinlact
La verdad que no he ido a muchas bodas desde que estoy diagnosticada (pero me da que en los años venideros me voy a comer unas cuantas!), por lo tanto muchas de las experiencias que relato en este post no son mías, las he cogido prestadas de conversaciones mantenidas con otras personas pertenecientes al club. Que conste en acta que no pretendo que nadie se de por aludido, ya digo que es un compendio de experiencias de gente diferente y que esta escrito en clave de humor (o eso es lo que pretendo al escribirlo…).
Quien mas o quien menos ha tenido la experiencia de ir de boda o de bautizo o de comunión glutanera. Y quien mas o quien menos ha sufrido en sus carnes el reto de comer o cenar en alguno de estos saraos.
Lo malo es que en este tipo de eventos ya no sirve eso de comerte algo antes de salir de casa (confieso que yo lo hago a veces antes de ir a alguna cena o comida de la que no me puedo escaquear), sobre todo en las bodas. Porque normalmente los bautizos o comuniones son mas Light y suelen consistir en una comida mas o menos larga, a la que vas sabiendo que como mucho a las 8 estas en casa y allí te espera una cena sin rastro de gluten por ninguna parte.
Pero las bodas son palabras mayores, o bien son por la mañana con el aperitivo y  la comida que se extiende hasta el infinito y mas allá o son por la tarde con coctel y cena y recena y sabes que ya no vuelves a casa hasta el desayuno del día siguiente!!
Y encima las chicas solemos llevar un bolso minúsculo (eso si, bonito a mas no poder) en el que no podemos meter ni pan, ni galletas ni nada de nada..unos kleenex por si tenemos algún “percance” y punto y final.
Últimamente están muy de moda las bodas de tarde, de echo las ultimas que yo he tenido han sido siempre así. Que si, que molan porque puedes comer al medio día y así ya vas un poco mas llena que en las otras pero la verdad que yo a las 7 de la tarde ya tengo un hambre canina!!
Y no falla, justo esa fatídica hora en la que el estomago esta rugiendo mas que el padre de Simba, coincide con la hora del coctel… Ese momento tan glamouroso en el que empiezas a establecer relaciones con el resto de invitados, en el que los camareros no paran de sacar esos maravilloso canapés con nombres raros pero sabores magníficos!! Bueno lo del sabor lo digo de oídas, porque el 90% de las veces, los miembros del club nos quedamos con las ganas de catar alguno de los aperitivos que van sacando de cocina. Todos son mas glutaneros que un horno de panadería.
Aunque el mejor momento es cuando ves a lo lejos a un señor portando un cuchillo largo (que no es el protagonista de ninguna peli de terror) con un jamón delante!! Ese es el momento en el que todo va a cámara lenta mientras tu estomago te va guiando hasta el y te quedas allí delante clavada en el césped (probablemente sea por los taconazos de aguja que te quedaban tan monos en la tienda pero que ahora están medio metro por debajo de la tierra…), y ya aprovechando que estas clavada literalmente, te quedas allí todo el rato explicándole que eres celiaca y además intolerante a la lactosa y que solo puedes comer jamón y el señor te mira y te remira y tu pones un puchero y ese es el momento del nacimiento de una gran amistad!! Y te jartas a jamón!!
Y comes como si no hubiera un mañana porque sabes que luego el señor se va a ir y la amistad se va a terminar cuando cruces la puerta del salón-comedor o cuando se termine el jamón, una de dos…
Todas la bodas tendrían que tener un cortador de jamón, porque en las que no hay señor del que hacerse amigo, normalmente hay jamón si, pero por alguna extraña razón siempre le ponen por encima piquitos de pan…porque? Porque, porrrqueeeee??? Por favor, si estáis leyendo esto y os vais a casar pronto recordar decir en el restaurante que prescindan de los piquitos o que por lo menos los pongan a parte!.
Y ya con el estomago lleno de jamón (si habéis tenido suerte) toca pasar a cenar. Te sientas en la mesa y empieza el sou. Si te sientas con amigos no pasa nada, porque se supone que todos conocen ya lo de la celiaquia y la intolerancia a la lactosa, pero si estas en una mesa en la que no conoces a casi nadie ya puedes prepararte para sacar rotuladores, pizarra, tizas…y empezar a impartir una clase rápida sobre intolerancias. Y es que tienes que empezar a justificar que no estas a régimen, ni tienes ningún trastorno de alimentación ni nada parecido. Menos mal que rápidamente llega el camarero y te identificas como la celiaca de turno y te comenta que si, que tienes un menú aparte y diferente del resto. Y tan diferente… vamos, que te pasas toda la cena mirando con envidia los platos elaboradísimos de los demás mientras ellos te miran con cara de pena pero sin dejar de masticar, eso si. Y tu te sientes como el protagonista de “Solo ante el peligro”, pensando en que pasara mañana y comiendo el pescado sin salsa, la carne sin salsa…sin entrante y con un sorbete delante de ti del que no te fías ni un pelo, se lo comentas al camarero y te dice que si, que lo puedes comer pero tu te sigues sin fiar y le pides por favor que se asegure en la cocina y vuelve a los 5 min, pálido, diciendo que no, que al final eso tampoco es apto…que menos mal que tu sentido arácnido te había puesto sobre alerta y no lo habías tocado, que si no…
Pero lo peor esta por llegar…se apagan las luces, suena una canción, aparecen las bengalas y llega la tarta. El postre, eso si que es lo peor! Porque vamos a ver…una manzana de postre en una boda?? Una naranja?? Una….piiiiii. Yo cuando me ofrecen una manzana como postre no dejo de flipar, me parece lo peor sinceramente. Para eso prefiero que no me ofrezcan nada.  
En ese momento aparecen los novios por la mesa preguntando que tal todo, y que haces? Sonríes y mientes vilmente y dices que si, que todo perfecto. Que vas a hacer?

Pero hay veces en que vas de boda y te sorprendes, te encuentras en una de esas bodas a las que te apetecería volver y volver y volver…Una boda en la que no te sientes un bicho raro y sobre todo en la que no te quedas con hambre. Eso es lo que me paso en la ultima boda que tuvimos. Los que me tenéis en el Factbook del blog ya lo sabéis, hace unas semanas tuvimos boda en Oviedo de unos buenos amigos. Se celebro en el Restaurante Lobato y la verdad que se preocuparon por mi un montón. En el coctel me quede clavada (otra vez) en el césped (no aprendo y me sigo comprando zapatos monísimos pero incomodísimos), pero no me hizo falta hacerlo delante del cortador de jamón. El jefe de camareros me tenia fichada y me iba pasando platos de jamón directamente del cortador a mis manos. Al cuarto le dije que ya no mas por favor, porque aunque el jamón estaba buenísimo ya estaba saturada! Aunque lo mejor fue la cena. Es verdad que en la mesa no conocíamos a mucha gente pero los que estaban eran muy majos y estaban bastante puestos en comida sana, sabían lo que era el gluten y me gusto mucho la conversación que verso sobre esos temas. MI camarero (jejeje) me dijo que mi menú era el mismo que el del resto menos el postre que era diferente. En ese momento no me lo podía creer, mire a mi novio y me entro un miedito por el cuerpo…total que le preguntamos 3000 veces que si estaba seguro, y las 3000 me dijo que si. Hubo alguna cosa que me hicieron aparte pero el resultado era el mismo, por poner un ejemplo la crema de bogavante estaba hecha con arroz, sin harinas, ni espesantes ni natas! Que gustazo…y mi milhojas de patata me lo hicieron aparte para evitar contaminaciones. De postre me pusieron un sorbete de fresa y moët & Chandon que estaba de lujo y como después los novios pusieron durante el baile un montón de cubos de colores con gominolas, chocolatinas y demás chuches glutaneras, a mi me dieron un mini cubo relleno de chuches singlu y sinlact.
Como veis, todo un detalle que es de agradecer. Y como veis también, se puede organizar una boda y que todo el mundo coma prácticamente lo mismo aunque sea intolerante a unas cosas o a otras!
Boda singlu y sinlact
Y sobre todo…tenéis que saber que hay vida mas allá de la manzana de postre.
 Imposible is nothing 


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martes, 24 de septiembre de 2013

Brownie con sirope de naranja (singlu, sinlact, apto para APLV)

Como ya sabéis, me encanta el chocolate! y como también sabéis  desde lo de la intolerancia a la lactosa no me puedo meter los atracones que me metía antiguamente...snifff
Recuerdo esos postres cuando íbamos a comer o cenar fuera....esos brownies que me pedía siempre que tenia ocasión...ummmm ghieehon (Perdón!! un momento eh, que tengo que limpiar la baba del teclado).
Y eso era lo que tenia hasta ahora, recuerdos, solo y simplemente recuerdos!
Pero que queréis que os diga, que si Obama dijo Yes, we can y pudo, nosotras/os también podemos!! Aquí os dejo una receta de brownie de chocolate sin gluten, sin lactosa, apta para APLV. Y para que no todo sea chocolate, le he puesto un sirope de naranja. Merece la pena la verdad.
Y que si...que si....que Yes, we can!!!!!
Brownie de chocolate con sirope de naranja

 Ingredientes:
Ingredientes

  • 95 gr de chocolate Plamil
  • 95 gr de margarina (yo uso Flora Oliva)
  • 115 gr de azúcar
  • 2 huevos L
  • 40 gr de Maizena
  • 50 gr de nueces
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • 1 naranja
  • Azúcar glass


 Preparación:

  1. Lo primero que vamos a hacer es triturar las nueces. Usamos nuestro sistema de siempre: papel film, nueces, papel film y pasamos el rodillo.
    Trituramos las nueces
  2. Fundimos el chocolate. Se puede hacer en el micro, pero yo prefiero hacerlo al baño maría  Por si alguien no sabe como va: ponemos a calentar agua en una olla, cuando este hirviendo ponemos otra mas pequeña dentro con el chocolate en trocitos, bajamos el fuego y vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita (yo me compre un cacharrito en la tienda Casa, que se mete y encaja dentro de una olla pequeña, pero vale cualquiera).
  3. Cuando el choco este empezando a derretirse, echamos un chorrito de agua y la margarina cortada en trocitos. Y removemos hasta que este todo fundido. Lo mezclamos con una espátula. 
  4. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
    Batimos los huevos con el azúcar
  5. Vertemos el chocolate en la mezcla de los huevos y el azúcar sin dejar de remover.
  6. Añadimos la harina tamizada, las nueces, la canela, el azúcar de vainilla y mezclamos.
    Aspecto de la mezcla
  7. Precalentamos el horno a 160º. 
  8. Mientras vertemos la masa en los moldes. 
    Rellenamos los moldes
  9. Y los metemos al horno 20 min. Los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla. Les podemos poner un poco de azúcar glass por encima. 
    Brownies

Para el sirope de naranja: ponemos en un cazo el zumo de la naranja,  y dos cucharadas de azúcar glass. Removemos hasta que espese. Si nos queda muy espeso podemos ponerle un chorrito de agua y seguir removiendo. O si nos queda muy liquido y lo queremos mas espeso, le podemos poner un poco mas de azúcar glass. (Depende del tamaño de la naranja).







viernes, 20 de septiembre de 2013

Tortitas de calabacín con salsa Raita (singlu, sinlact, sin huevo)

Volvemos a viajar a la India con el blog, a este paso me voy a pintar un punto rojo en la frente (Bindi), pillo las maletas y cualquier día me hago un tour por allí.
Pero entre que voy y no voy hoy os presento una receta muy fácil y muy buena! ademas no lleva ni gluten, ni lactosa, ni huevo. Con estas cantidades os da para dos tortitas grandes o 4 pequeñas (depende del tamaño de la sartén que utilizeis  quedan mas vistosas con una peque pero yo en esta ocasión he utilizado la grande). Y la salsa esta para mojar pan (sin gluten claro..), no os digo mas!!
Desde que soy celiaca he cocinado varios platos de este tipo de cocina y me encanta. Y mira que antes no era yo muy fan de esta comida. La única pega que le pongo es que lleva muchas especies y mi delicado estomago no me permite consumirla muy a menudo, pero de vez en cuando me pongo a ello y hacemos alguna cena temática!
Os dejo con la receta, espero que os guste!!
Tortitas de calabacín y salsa raita
Ingredientes:

  • 150 gr de calabacin
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de harina de garbanzos
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de cilantro picado
  • Una pizca de sal
  • Aceite de girasol
  • Para la Raita:
    • 6 cucharadas de menta muy picada
    • 5 cucharadas de yogurht natural (yo use Kaiku)
    • 1 cucharada de azucar glass
    • Una pizca de sal
    • Ingredientes
    • Una pizca de pimienta

Preparación:

  1. Lo primero es rallar el calabacín, para ello tenemos que utilizar un rallador de agujeros grandes. 
    Rallamos el calabacín
  2. Lo ponemos en un bol y añadimos la harina tamizada, el comino, la sal, el cilantro y la cebolla cortada en trocitos muy pequeños.
    Mezclamos la harina, el comino, la sal, el cilantro y la cebolla
  3. Para obtener una pasta de tortitas le tenemos que echar agua, hasta que consigamos una textura como la de los crêps y mezclamos.
    Echamos agua hasta conseguir una textura de crêpes
  4. Mientras dejamos reposar la pasta vamos a hacer la Raita. Es simple: ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos, lo podemos hacer con la batidora o con las varillas. 
    Preparamos la raita
  5. Solo nos queda preparar las tortitas. Pincelamos con aceite de girasol la sartén que vayamos a utilizar, ya os comente que quedan mas vistosas si las hacemos pequeñas pero yo en esta ocasión las hice grandes. Lo calentamos a fuego medio y echamos la masa, bajamos el fuego y dejamos hacerse la tortita, primero por un lado y luego por el otro, hasta que cambien el color a uno mas amarillo y dorado. 
    Hacemos las tortitas
Ya solo nos queda disfrutar de nuestras tortitas remojadas en mucha Raita!!!
Tortitas de calabacín y salsa raita

martes, 17 de septiembre de 2013

Empanada de maíz (Singlu y sinlact)

No os imagináis cuanto echaba de menos comerme un trozo de empanada!!
Sobre todo cuando estamos en Asturias y vamos a las fiestas de prao, o cuando vamos de camping a algún sitio o de excursión con Argos... Esas empanadas de pan (las de hojaldre me gustan menos) rellenas de atún o de carne...ummmm, solo con pensarlo se me hace la boca agua!!
Ya había desterrado la idea de volver a disfrutarlas porque nunca había hecho ninguna (ni glutanera ni singlu) y me parecía super difícil ..pero tengo que deciros que no es tan complicado, de echo ya he repetido un par de veces y es que esta tan buena que voy a repetir muchas mas!!
La masa hecha con harina de maíz es complicada de trabajar así que la segunda vez que la hice modifique las cantidades y añadí otros ingrediente y el resultado ha sido genial!! 
Hace poco he estado por Asturias y les lleve la prueba a las cocineras glutaneras de la familia...les gusto mucho a todas!! la única pega que me puso una de ellas es que no llevaba cebolla, y por lo visto con cebolla queda mucho mas jugosa, así que ya sabéis ..si os animáis a hacerla probar a echarle cebolla!! (se pocha antes y luego ya se añade).
La salsa de tomate que he utilizado es la que yo hago, solo lleva tomate, cebolla, sal, una cucharada de azúcar y orégano  se hace a fuego lento y luego lo paso por el chino (con la batidora no me gusta mucho como queda, así que todo tradicional).
En el Facebook prometí colgar la receta y como lo prometido es deuda, aquí os dejo el post de hoy con la empanada de maíz!!!! Espero que os guste!!
Empanada de maíz

Ingredientes:

  • 150 gr de harina de maíz (yo uso la de Hipercor)
  • 75 gr de harina Proceli
  • 25 gr de harina de arroz (Hacendado)
  • 200 ml de agua
  • 20 gr de Levadura (Levital, la compro en Mercadona o Carrefour)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20 gr de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo L
  • Para el relleno:
    • Un huevo cocido
    • Salsa de tomate
    • 2 latas de atún
Ingredientes
Preparación:
  1. Lo primero es espumar la levadura. Para ello: Cogemos los 20 gr y los vamos desmigando con los dedos dentro de un vaso con los 200 ml de agua templada y una cucharadita de azúcar  Recordad que no puede estar muy caliente porque la matamos!!. No lo removemos, simplemente dejamos que espume sola. Con 15 min sera suficiente.
    Nada mas echarla al agua


    A los 15 min

  2. En un bol vamos poniendo las harinas tamizadas y las vamos mezclando. Formamos un volcán y en la parte mas alejada del centro ponemos un poco de sal (si la sal entra en contacto directo con la levadura también la matamos!!). 
  3. En el centro del volcán vamos echando el vaso con la levadura, el aceite y el huevo batido. 
  4. Amasamos con las manos, ya os digo que la masa es algo pegajosa pero tiene que quedar así. Formamos una bola, tapamos con un paño y lo dejamos 30 min. 
    Formamos una bola y lo tapamos


    A los 30 min

  5. Pasado el tiempo, ponemos de harina de maíz (la que admita) en la encimera o la mesa donde vayamos a trabajar la masa. Ponemos la masa encima y amasamos bien. 
  6. Dividimos la masa en dos partes, una algo mas grande que otra. Y vamos preparando la empanada. Para ello: ponemos papel film, encima la parte mas grande y por ultimo mas papel film. Alisamos con un rodillo y la pasamos a la bandeja del horno. 
    Vamos preparando la masa
  7. Ahora vamos con el relleno: mezclamos el atún  la salsa de tomate y el huevo cocido cortado en trocitos. Lo ponemos encima, dejando libre una parte por los bordes, que serán los que cierren la empanada.
    Echamos el relleno
  8. Para la parte de arriba repetimos la operación: papel film, la masa y mas papel film. Alisamos con el rodillo y la ponemos encima del resto.
    Tapamos la empanada
  9. Nos queda sellarla, para ello nos mojamos las manos con aceite y vamos doblando los bordes hacia arriba. Aprovechamos para mojarla con el aceite que tenemos en las manos y hacerles con un cuchillo unos cortes (para que luego sea mas fácil cortarla).
    Sellamos los bordes, la pincelamos con aceite y le hacemos unos cortes
  10. En el horno precalentado a 200º la metemos 40 min (Aprox). 
  11. Pasado el tiempo, la sacamos, la ponemos en una rejilla a enfriar y cuando este fría a comer....
    La dejamos enfriar y a comer


Nota: Aguanta varios días  de echo yo la ultima vez la hice el jueves por la noche y el domingo me comí los últimos trozos!!
Empanada de maíz y atún










miércoles, 11 de septiembre de 2013

Magdalenas de chocolate blanco y coco (singlu y sinlact)

Sinceramente siempre he sido mas de chocolate negro que de blanco pero ahora que no puedo comer ni uno ni otro (por la lactosa mas que nada), de vez en cuando he de confesar que pienso en Milkibar jejeje
En otros post os comentaba que el chocolate que yo compro habitualmente es de la marca Plamil. Es singlu y sinlact, pero lamentablemente no hay choco blanco de esa marca. Así que cuando me apetece mucho me compro uno de la marca Dairy Free de Sweet William. 
Hace poco se me ocurrió hacer unas magdalenas con ese chocolate, siempre las he hecho de cacao o de chocolate negro pero me apetecían unas suavecitas, así que lo intente y medudo acierto!!
Os dejo la receta por si os apetece probarlas!!!
Magdalenas de chocolate blanco y coco
Ingredientes:
Ingredientes

  • 125gr de margarina (ya sabéis que yo uso Flora Oliva)
  • 125gr de azúcar
  • 2 huevos L
  • 1 cucharada azúcar avainillado
  • 1 cucharadita de levadura (Hacendado)
  • 110gr de harina arroz
  • 2 cucharadas de Maicena
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • 50 gr de chocolate blanco

Preparación:

  1. Mezclamos el azúcar con la margarina hasta hacer una crema.
    Mezclamos el azúcar con la margarina
  2. Añadimos los huevos batidos y el azúcar avainillado. El azúcar avainillado es muy fácil de hacer, en un bote metemos azúcar blanco y un par de vainas de vainilla. Lo cerramos bien y lo dejamos una semana mínimo  Yo ahora nunca lo compro, siempre lo hago yo ;-)
  3. Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos.
    Añadimos la harina y la levadura y mezclamos
  4. Cortamos el chocolate en trocitos pequeños y lo echamos en la masa. Mezclamos con una espátula  Añadimos el coco rallado y seguimos mezclando con la espátula  Dejamos reposar la mezcla.
  5. Precalentamos el horno a 190º
  6. Preparamos nuestras magdalenas. Para ello: ponemos los papeles dentro de unos moldes para magdalenas y los rellenamos con la masa (3/4 partes).
    Rellenamos los papeles de las magdalenas
  7. Solo nos queda hornearlas 20 min (aprox) a 190º. Una vez hechas, las ponemos a enfriar en una rejilla y a comer!!!!
    Magdalenas de chocolate blanco y coco

sábado, 7 de septiembre de 2013

Pan con tomillo y orégano sin panificadora (sin gluten, sin lactosa)

Sigo sin panificadora...la última vez que salió en el LIDL no pude acercarme a ninguno y me quede sin ella. Pero a Dios pongo por testigo que nunca mas volveré a pasar hambre (de pan...!!).
Y es que el otro día, ya desde por la mañana, tenia muchísimas ganas de comerme un bocadillo...A medida que pasaba el día me lo iba imaginando relleno de diferentes cosas, pase por la etapa del chorizo, de la tortilla, de la carne empanada, de nocilla....bufff y ya por la noche no me aguantaba mas y me puse manos a la masa. El resultado fue un pan estupendo, con mucha miga y muy esponjoso. Pero como ya era muy tarde (termino de hacerse casi a la 1 de la mañana) lo deje para el día siguiente y menudo festín!!! Desayune tostadas con tomate, comí paninis con bacon y queso, merendé pan con chocolate y cene pan tostado con tortilla!! Me quede saciada de pan por una temporada jeje 
La receta la tengo requeteapuntadísima para la próxima...que seguramente no sera dentro de mucho tiempo!!! La comparto con vosotras/os por si algún día os pasa como a mi y tenéis unas ganas irresistibles de pan!
Pan con tomillo y orégano

Ingredientes
Ingredientes:
  • 300 gr de harina Proceli
  • 50 gr de harina de garbanzos
  • 20 gr de levadura (yo use la de Levital, que la venden en Carrefour, Mercadona)
  • 300 ml agua
  • Tomillo
  • Orégano
  • Una pizca de sal
  • 20 gr de aceite de oliva
Preparación:
  1. Lo primero es espumar la levadura. Para ello ponemos un vaso con la mitad de agua tibia, le echamos un cucharadita de azúcar y removemos. Ahora cogemos el taco de levadura (20 gr) y la vamos echando en el vaso desmenuzandola. Vamos a ver como se queda en el fondo y como pasados unos segundos o un minuto empieza a subir. La dejamos 10 o 15 minutos y vamos a ver como por la parte de arriba se empieza a formar espuma. No desespereis que antes o después sale. Eso si!! cuidado con el agua, porque si esta demasiado caliente podemos matarla y entonces ya ni sube ni nada!! Yo la primera vez que lo hice no me salio, pero a la segunda ya espumaba que daba gusto, así que no os desaniméis si a la primera no os sale, es cogerle el truquillo. 
    Nada mas echarla


    A los 10 minutos
  2. Mientras espuma la levadura vamos mezclando las harinas en un bol grande. Echamos también un poco de tomillo y un poco de orégano. Formamos un volcán y en los bordes ponemos una pizca de sal (la sal no debe tocar la levadura porque sino...caput!).
  3. Pasados los 15 min, la levadura ya habrá espumado lo suficiente. Es el momento de echarla en el centro del volcán junto con el resto del agua y el acite. 
  4. Mezclamos bien, no os asustéis porque la masa es super pegajosa, pero es que tiene que quedar con esa textura...como de mouse. Nos ponemos harina en las manos y hacemos como una bola y la rejamos reposar tapada con un paño de cocina unos 40 min. Cuando pase el tiempo y destapemos vamos a ver como practicamente ha doblado su tamaño.
    El antes


    y el después

  5. El próximo paso es enharinar la mesa de trabajo y amasar la masa poco a poco así le sacamos el aire. Volvemos a hacer una bola, la tapamos y la dejamos reposar 30 min.
    pasados 30 minutos
  6. Pasados los 30 minutos repetimos el ultimo paso. Enharinamos la mesa, amasamos nuevamente la masa y ahora nos mojamos las manos con aceite de oliva y ya le damos forma a la masa y la ponemos en papel de horno sobre la bandeja y le hacemos un cortes por la parte de arriba.
    Le damos forma y al horno
  7. Ahora solo nos queda meterla en el horno precalentado a 200º. La dejamos a esa temperatura unos 30 min. Sabéis que el tiempo es aproximado, depende de vuestro horno. Calor arriba y abajo.
  8. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. A comer tostas!!!!
    Parte del homenaje que me di 
 Nota: Quiero agradeceros el apoyo que me mostrasteis en el último post!! Algún día conseguiremos acabar con la odiosa frase de "Por un poquito no pasa nada" jijiji
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miércoles, 4 de septiembre de 2013

Celiaca incomprendida

Hoy hago un paron en los post de recetas para dedicarle uno a mi desahogo personal…porque de vez en cuando viene bien quitarse algo de lastre para respirar mejor, a que si??

Supongo que todas las personas que pertenecéis al club de la celiaquia me entenderéis cuando leáis estas líneas y seguramente más de una y de dos os sentiréis identificadas con muchas de las cosas que voy a contar, sinceramente eso me reconforta. Y no por eso que se suele decir, que mal de muchos consuelo de tontos, no, simplemente porque se que hay alguien en el otro lado de la pantalla que entiende mi situación.
Que conste que no pretendo que este sea un post triste, ni estoy de bajón ni mucho menos, pero llevo tiempo queriendo plasmar estas situaciones por aquí y este es el momento.
Celiaca incomprendida


Para mi, una de las cosas que lleva consigo la intolerancia al gluten es la incomprensión que genera. Llevo algo mas de año y medio diagnosticada y estoy bastante harta de tener que estar todo el santo día dando explicaciones de lo que tengo, de porque lo tengo, justificándome siempre porque no me apetezca ir a comer fuera, por que tenga reticencias a ir a según que sitios, etc…
A veces me sorprendo de lo intolerante que puede llegar a ser la gente y de la poca capacidad de empatia que tienen algunos. Mas de una vez me ha pasado de estar comiendo o cenando en algún sitio y tocarme al lado una persona que pese a saber lo que tengo le da por comer pan (que conste que no me meto en que coma o no coma pan, la que no lo puede comer soy yo) y parece que disfruta desmigándolo en vez de comiéndolo. En esos momentos no puedo evitar ponerme tensa, porque señores/as! como bien sabéis para nosotros eso es veneno y cuando hay pan en la mesa siempre trato de evitar que me caigan migas en el plato, que no toque nadie mi comida después de tocar el pan…que a veces tengo que hacer equilibrismo con el plato en el aire (si me fichan los del Circo del Sol les lleno el chiringuito!) y con toda mi buena intención trato de explicárselo por décima vez. Pero nada, como el que oye llover y ahí es cuando con una sonrisilla de medio lado dice una de las frases que mas odio en mi vida…eso de… “bueno mujer, no te pongas histérica, que por un poco no pasa nada…”, en esos momentos me imagino al plato equilibrista estampado en su cabeza, pero lamentablemente me puede mas la educación y el plato sigue en la mesa y yo me trago mi opinión sobre el.
Y es que si me dan un céntimo de euro por cada vez que me han dicho esa frase, le quito el puesto al dueño de Zara como la persona mas rica de España.
Como que por un poco no pasa nada?? Como diría la gran Sarita Montiel; Pero que paaaasaaaa?? Pero que invento es esteeee?? Vosotros creéis que a una persona por ejemplo alérgica a los cacahuetes o a los piñones, que le puede dar un shock anafiláctico cuando los ingiere, alguien se atrevería a decirle eso de “por un poco no pasa nada”. Que pasa que hay alergias o intolerancias de primera o de segunda??
Yo creo que la gente no se da cuenta de la gravedad de nuestra intolerancia, y no los culpo por no saberlo, yo misma tampoco sabía mucho de la celiaquia antes de padecerla. Pero lo grave es cuando lo saben y tanto les da que les da lo mismo.
Al próximo que me lo diga, le voy a preguntar que si alguna vez tuvo una gastroenteritis, que si acuerda de los cólicos que tuvo, de la cantidad de veces que fue al baño, que vomito, de los dolores musculares que tuvo y después tranquilamente le diré que eso es algo de lo que me sucede a mi cuando me contamino. A ver si así se puede poner en mi lugar….aunque mejor seria pillarlo justo cuando este con una gastroenteritis pero de caballo y plantarme delante y decirle un…a que jode eh? Y quedarme tan ancha.

Luego esta la incredulidad de muchos de los que me rodean, yo entiendo que para la gente es complicado entender que a los 30 años te puede cambiar la vida y tienes que dejar de comer muchas de las cosas que antes si que comías. Pero vamos que no se lo estoy explicando a niños de 6 años que razonan diferente, se lo explico a personas adultas, personas que tienen que ser capaces de entender la situación. Pero se ve que no… Que si, que antes me comía un bocadillo de chorizo y un plato de pasta y 40 pasteles!! Pero es que ahora ya no puedo. Y punto y final. Que no hay mas que entender, que no puedo comer gluten, que no lo tolero, que hasta los 30 años pude disfrutar de todas las comidas que quise pero es que seguramente hasta entonces era asintomática y sin darme cuenta me estaba haciendo el intestino polvo, o puede ser que a pesar de tener una predisposición genética no hubiera desarrollado la enfermedad hasta que no hubo un desencadenante (mi caso casi seguro que fue este, según mi medica de digestivo). La conclusión es que sea como fuere pase unos de los peores meses de mi vida hasta que por fin dieron con la tecla, que me quede en 43 kilos y mido 1.66, que en ese tiempo no tuve vida porque no me podía mover, que al estar tantos meses con ese tema se me complico con otras cosas y tuvo consecuencias…por todo esto…si NO puedo comer gluten, pues no puedo!! Y no es que tenga otra cosa, es que tengo eso. Y se me olvidaba decir que por supuesto tengo unas pruebas medicas que lo corroboran, unos análisis de sangre y una gastroscopia, osease que me metieron un tubo por la garganta así sin dormirme ni nada (otra experiencia fatal) para coger muestras y mirarme por dentro y que por culpa de no diagnosticarme a tiempo tuve una esofagitis que no me permitía casi ni beber agua porque al tragarla me quemaba (literalmente) y que me tendré que repetir la gastro periódicamente el resto de mi vida como método de control. Así que de verdad… no me neguéis que tengo lo que tengo por favor.
Es como si una persona tiene el pie roto y nadie le hace caso, todo el mundo le dice que lo que tiene no es un pie roto sino un esguince o un dolor de garganta o de muelas o cuento, mucho cuento…que son nervios. Y que pruebe a caminar…que por un poco no pasa nada!!! A que suena a chiste?? Pues no hay mas que decir!
Es cierto que solo con la dieta sin gluten no mejore del todo, pero resulta que en Enero tuve que dejar también la lactosa y ahí fue cuando poco a poco empecé a mejorar, de vez en cuando todavía me pongo mala, supongo que tendrán que hacerme alguna prueba más pero ya lo llevo mejor.

Me gustaría que esto lo leyeran no solo los celiacos y celiacas que hay por estos lares (que vosotros entendéis la situación perfectamente) si no todas aquellas personas que piensan que somos histéricos porque huimos del pan, de la harina…, porque cuando vamos a un sitio a comer un simple filete a la plancha insistimos 3000 veces en que la plancha este limpia, en que tienen que tener cuidado…, los que piensan que somos unos agonías porque siempre estamos hablando de la contaminación cruzada, porque nos molesta que nos digan que vamos a un sitio a comer y luego a ultima hora y sin avisar cambien de opinión y sea en otro…
Tenéis que tener en cuenta que nuestra enfermedad no tiene medicación, lo único que podemos hacer es llevar una dieta libre de gluten y en mi caso concreto de gluten y de lactosa. Y no os podéis imaginar lo complicado que resulta a veces, y las consecuencias que hay cuando nos contaminamos.
Ah, y por cierto…que no hay grados de celiaquia, que no es  cierto eso de que: yo tengo un amigo celiaco que come gluten y no le pasa nada…será que es menos celiaco que tu. Que no, que la celiaquia o se tiene o no se tiene, que lo que puede pasar es que sea asintomático, o que yo tenga mi intestino mucho mas dañado y que mis vellosidades intestinales, aun,  no se hayan regenerado del todo.

Para terminar y para que no todo sea negativo quiero dar las gracias a todas las personas que me ayudaron en los momentos malos, a las que se preocupan por mi, a mis amigas Estupendas que hacen cumpleaños gluten free y lactosa free, a mis amigas y amigos a los que no les importa comer donde yo diga o que se molestan en preguntarme cien mil veces los ingredientes que puedo o no puedo tomar cada vez que voy a su casa y tienen que cocinar, a mi familia en general (padres, tíos  abuelos) que me entienden perfectamente aunque a veces sea un poco protestona, a mi novio que es mi conejillo de indias cuando hay que probar un plato nuevo y que en casa casi no prueba el gluten y a mi suegra que cada vez que voy se preocupa por hacerme los mismos platos que al resto pero sin gluten. 

Ufff….que a gusto me he quedado!!

Con cariño…una celiaca incomprendida!!

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